Fondant

Fondant

El mundo de la cocina está viviendo una auténtica revolución gracias a este sencillo y a la vez versátil ingrediente. Gracias al fondant, las artes plásticas y culinarias están más unidas que nunca.

El fondant en una masa dulce maleable. En su composición original, se trata simplemente de una mezcla de azúcar y agua, reducidos hasta formar una pasta. Es muy maleable a temperaturas ligeramente superiores a la ambiente por lo que un ligero calentón en el microondas suele bastar para hacer que sea una masa con la que podremos trabajar fácilmente.

La palabra "fondant" proviene del francés y significa fundente aludiendo a su capacidad para fundirse o deshacerse rápidamente en nuestra boca. Se utiliza para recubrir y decorar todo tipo de pasteles, pero es también habitual usarlo como relleno dulce.

Versiones más modernas de fondant incorporan aditivos como el agar agar, la gelatina o la glicerina para darle mayor elasticidad y mejor presencia. A partir del fondant base, de color blanco, se pueden construir una infinidad de nuevos "fondants" jugando con dos variables: el color y el sabor.

El añadido de colorantes alimentarios al fondant blanco nos permite contar con una paleta de colores completa. Y el añadido de pequeñas cantidades de esencia de sabores hará que nuestra pasta tenga el sabor que deseemos. Si a esto le sumamos el hecho de que el fondant se puede moldear y trabajar a mano con un grandísimo nivel de detalle, nos daremos cuenta de que se trata de un ingrediente extremadamente versátil que nos permite desarrollar toda nuestra creatividad plástica en la cocina.

 

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