Fondant
El fondant en una masa dulce maleable. En su composición original, se trata simplemente de una mezcla de azúcar y agua, reducidos hasta formar una pasta. Es muy maleable a temperaturas ligeramente superiores a la ambiente por lo que un ligero calentón en el microondas suele bastar para hacer que sea una masa con la que podremos trabajar fácilmente.
La palabra "fondant" proviene del francés y significa fundente aludiendo a su capacidad para fundirse o deshacerse rápidamente en nuestra boca. Se utiliza para recubrir y decorar todo tipo de pasteles, pero es también habitual usarlo como relleno dulce.
Versiones más modernas de fondant incorporan aditivos como el agar agar, la gelatina o la glicerina para darle mayor elasticidad y mejor presencia. A partir del fondant base, de color blanco, se pueden construir una infinidad de nuevos "fondants" jugando con dos variables: el color y el sabor.
El añadido de colorantes alimentarios al fondant blanco nos permite contar con una paleta de colores completa. Y el añadido de pequeñas cantidades de esencia de sabores hará que nuestra pasta tenga el sabor que deseemos. Si a esto le sumamos el hecho de que el fondant se puede moldear y trabajar a mano con un grandísimo nivel de detalle, nos daremos cuenta de que se trata de un ingrediente extremadamente versátil que nos permite desarrollar toda nuestra creatividad plástica en la cocina.