Sopa de ajo con rape por Karlos Arguiñano: la receta tradicional
Presentamos una receta típica de nuestra gastronomía también similar a la conocida como sopa castellana: Sopa de ajo con rape, un plato de cuchara fácil y rápido de preparar siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano.
El origen de este plato tiende a situarse en regiones de Castilla y León, empleando ingredientes económicos y humildes para su elaboración: agua o caldo, pan del día anterior, pimentón, ajo, laurel, aceite de oliva y huevo escalfado.
Como todo plato popular nos encontramos ante un plato de origen humilde, elaborado de diferentes formas en función de la economía familiar, los gustos del cocinero o la región donde se prepara: sopa de ajo de Karlos Arguiñano, sopa de ajo con bacalao (Zurrukutuna), sopa de ajo con huevo y pan tostado, son algunas de las alternativas.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ingredientes (4 personas):
- 1 rape (de ración)
- 1 pan para sopa (250g)
- 1 cebolleta (con la parte verde)
- 8 dientes de ajo
- 4 pimientos choriceros
- 1 trozo de guindilla picante
- 1,5 l de agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cucharadita de pimentón
- perejil
Elaboración de la receta de sopa de ajo paso a paso
Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros, ponlos en un bol, cúbrelos con agua caliente y déjalos a remojo durante 1 hora.
Calienta una cazuela grande con abundante agua, agrega unas ramas de perejil y la parte verde de la cebolleta. Corta la cabeza del rape e introdúcela en la cazuela. Saca los lomos y resérvalos. Agrega la espina central a la cazuela, sazona y cuece todo durante 20 minutos.
Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y añádelos. Corta la cebolleta en daditos e incorpórala. Sazona y rehoga las verduras durante 8-10 minutos. Añade el pimentón y la guindilla.
Corta el pan finamente, agrégalo y rehógalo un poco. Cuela el caldo encima (1.500 ml aproximadamente), pon a punto de sal y cuece todo a fuego medio durante 20-30 minutos. Remueve el pan sopako con una varilla manual hasta que se deshaga.
Abre los pimientos choriceros, retira la carne con una puntilla, pícala bien, introdúcela en la cazuela y mezcla bien.
Corta los lomos del rape en dados, sazona e introdúcelos en la cazuela. Cocina todo conjuntamente durante 2-3 minutos. Retira las carrilleras de la cabeza del rape e incorpóralas a la cazuela.
Reparte la sopa de ajo en 4 platos hondos y adórnalos con unas hojas de perejil.
Variantes de la sopa de ajo de Arguiñano
La sopa de ajo, como todo plato popular admite multitud de variantes, según la economía de la familia o los gustos del cocinero. Chorizo, jamón y huevo son los ingredientes más utilizados.
Existen diferentes recetas similares a la sopa de ajo dentro de nuestra geografía como es la sopa andaluza que se caracteriza por añadir al agua de la cocción una coliflor, no llevar pimentón y tener estar caracterizada por tener una textura espesa.
En las regiones costeras se emplea el pescado como en el País Vasco donde la ya mencionada sopa de ajo con bacalao (Zurrukutuna) elaborada con pan sopako es una de las más conocidas.
La sopa de ajo aragonesa se prepara con huevos y picatostes y en Cuenca, por ejemplo, se denomina sopa de pastor; la sopa a la navarra se hace con pimientos choriceros en vez de con pimentón, mientras que en La Rioja se añaden tomates y pimientos.
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