Camarão crocante (Foto: Rogério Voltan/Casa e Comida)
Rendimento 1 porção
Tempo de preparo 30 min
Ingredientes
Camarão
4 camarões graúdos;
50 g de farinha de trigo;
1 ovo;
150 g de farinha panko (ideal para o preparo de empanados crocantes, é uma variação oriental da nossa farinha de rosca, que pode ser usada em substituição);
Sal a gosto;
150 g de purê de mandioquinha;
30 g de molho de maracujá.
Purê de mandioquinha
500 g de mandioquinha;
50 ml de leite;
30 g de manteiga;
Sal a gosto.
Molho de maracujá
300 ml de suco de maracujá (sem açúcar);
1 colher (sopa) de açúcar;
1 colher (sopa) de mel;
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado.
Montagem
4 folhas de manjericão fritas;
mandioquinha a gosto, fatiada bem fininha e frita.
Modo de fazer
Camarão
1 Limpe os camarões e tempere com sal. Passe na farinha de trigo, depois no ovo e, em seguida, empane com a farinha panko (ou de rosca).
2 Frite em óleo quente e sirva com o purê e o molho.
Purê de mandioquinha
1 Cozinhe a mandioquinha em água com sal e passe no espremedor. Em uma panela à parte, ferva o leite com a manteiga. Despeje, aos poucos, o leite fervido na madioquinha espremida e mexa até a mistura ficar homogênea. Acerte o sal. Se não for fazer mais porções, pode guardar o que sobrou na geladeira por até três dias.
Molho de maracujá
1 Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe no fogo até reduzir à metade. Coe e sirva frio. Se estiver fazendo apenas uma porção, guarde o que sobrar na geladeira. Pode ser usado como molho para salada.
Montagem
1 Coloque o molho frio no fundo do prato, formando desenhos. Com um bico de confeiteiro, faça quatro montinhos de purê, dispostos com a mesma distância entre eles. Em cada um, encaixe um camarão “em pé”. Enfeite com 1 folha de manjericão em cada e salpique com a mandioquinha fatiada frita.