Palline di nasello con borragine

Procedimento

1. Per la ricetta delle palline di nasello con borragine, lessate le uova per 7’ dal bollore, fatele raffreddare, quindi sgusciatele. Eliminate i gambi della borragine, lavate bene le foglie, asciugatele, tagliatele a listerelle e tenetele da parte. Mondate i cipollotti; affettate le guaine verdi, e riducete in spicchi i bulbi. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con uno spicchio di aglio e 20 g di olio per 2’, quindi unitevi la borragine, le rondelle di cipollotto (tenendo da parte gli spicchi), un pizzico di sale e proseguite per 5’.

   Pulite i radicchi verdi e lavateli. Sgranate le fave e lessatele in acqua bollente per 6-7’. Scolatele e spellatele. Tagliate i filetti di nasello a cubotti, frullateli con 3-4 fili di erba cipollina, poi aggiungete le fave, le uova lessate e un pizzico di sale, ottenendo un composto abbastanza sodo.

   Plasmate il composto in circa 30 palline, passatele nella farina, e rosolatele in una padella con un filo di olio per 3-4’; infine trasferitele nella casseruola con la borragine e proseguite la cottura per 2-3’. Rosolate intanto, nella stessa padella dove avete cotto le palline, gli spicchi di cipollotto tenuti da parte con un cucchiaio di olio per 3-4’, a fuoco vivace; aggiungete i radicchi, un pizzico di sale e spegnete dopo 30 secondi. Distribuite nei piatti le palline, la borragine e le altre verdure.