Des îles entre le ciel et l’eau… Un ciel azur, des eaux tantôt émeraude tantôt turquoises, le vert d’une nature luxuriante… Allons donc rêver aux Seychelles avec des beignets de bananes flambés au rhum !
Les 115 îles des Seychelles, quelques unes des plus belles îles de granit et de corail au monde, se trouvent au cœur de l’océan indien. Des îles accrochées sous l’Equateur, d’autres s’approchant de Madagascar.
On s’y baigne dans les plus belles plages et les plus belles criques désertes du monde et on se promène dans des forêts de coco de mer et, dans ce coin paradisiaque et idyllique, on savoure la gastronomie créole !
La cuisine créole est basée sur une combinaison unique de délices culinaires qui reflètent la grande diversité des groupes ethniques qui composent la population des Seychelles.
Aux Seychelles, on peut jouir de toutes les subtilités et les nuances de la cuisine française, des saveurs exotiques de la cuisine indienne et des saveurs épicées des plats asiatiques.
Les éléments incontournables des plats créoles sont bien sûr le poisson, le riz, les fruits de mer, les légumes, le tout servi avec des herbes aromatiques et des épices exotiques.
Parmi les plats nationaux, tout comme à l’île de la Réunion et à l’île Maurice, il y a le rougail qui comprend de la saucisse, du boucané (porc fumé), ou du poisson cuits dans une sauce tomate, des oignons, du gingembre et des piments oiseau. Il y aussi le ladob, du poisson mijoté avec de la banane plantain, du manioc et du fruit de l’arbre à pain.
Des currys, des soupes parfumées, des poissons grillés ou cuits à la vapeur servis avec mille sauces, des crevettes d’eau douce, du crabe, toutes sortes de fruits de mer, des bananes frites avec du lait de coco, de la tarte aux patates douces avec une sauce à la vanille, des bananes caramélisées, des beignets de citrouille avec du sirop de vanille, des biscuits à la noix de coco.
Et… Et…. Un des plats les plus courants et les plus délicieux dit-on, mais peut-être seulement pour les plus courageux d’entre nous, le ragoût de… chauve-souris ! Un ragoût de viande de chauve-souris, dont le goût est, parait-il, similaire au boeuf, mijoté avec des légumes et des piments. Quel programme ! Je ne peux évidemment pas tout citer de cette cuisine si variée.
Les deux boissons les plus commune aux Seychelles sont le Seybrew, la célèbre bière locale, et le rhum. Ça tombe bien, aujourd’hui on flambe au rhum !
Et côté fruits ? Noix de coco, mangue, papaye, goyave, avocat, fruit de la passion, melon, jaquier, fruit de Cythère, jamalac, coeur de boeuf, carambole, corossol, ananas, orange, pamplemousse, banane … Les Seychelles sont un paradis tropical où les fruits abondent tout au long de l’année. La banane a une vingtaine de variétés à elle seule.
La banane est notre fruit du jour ! De délicieux beignets de bananes parfumés à la vanille, à la noix de muscade et au citron, flambés au rhum.
Habitués à acheter ce fruit le plus consommé et le plus apprécié au monde au supermarché ou à l’épicerie, nous sommes nous jamais demandés d’où provenait la banane ?
Le mot “banane” est un dérivé du portugais, lui-même dérivé de l’arabe (banan) qui signifie “doigt”. Aux Antilles, la banane est appelée “figue”, comme nous l’avions évoqué dans notre recette de figue verte et morue de Sainte-Lucie.
La banane est un fruit très ancien. Son origine géographique a été identifiée en Asie du Sud-Est, dans les jungles de Malaisie, d’Indonésie et des Philippines, où il est encore possible de trouver de nombreuses variétés sauvages.
Mais les toutes premières bananes ont été découvertes en Papouasie Nouvelle-Guinée en l’an 5000 av. JC., mais n’ont été mentionnées par écrit pour la première fois en qu’en 600 av. JC., dans certains textes bouddhistes. On pense que l’introduction de la banane dans le monde occidental a eu lieu suites aux expéditions d’Alexandre Le Grand qui l’a également mentionnée dans ses écrits en 327 avant JC.
En effet, la popularité de la banane a commencé il y a environ 2500 ans quand il a commencé à se déplacer vers l’Inde où il a goûté pour la première fois une banane en 327 avant JC. De l’Inde, la banane a commencé lentement sa conquête du reste du monde. Elle est arrivée en Afrique grâce aux Arabes et, enfin, au Nouveau Monde où elle semble avoir été apportée vers 1516 par un frère espagnol.
Cultivée dans tous les environnements tropicaux, notre fruit préféré pousse dans de nombreux pays comme l’Inde, l’Equateur, le Costa Rica, le Mexique, la Colombie, la Thaïlande, l’Indonésie, les Philippines, la Chine et le Brésil.
Chaque année, 80 millions de tonnes de bananes sont produites en moyenne dans le monde et il existe environ 1000 variétés de bananes !
Lee bienfaits de la banane sont largement reconnus. Plus elle est mûre et plus ses propriétés augmentent. La consommation régulière (1 à 2 bananes/jour) permet de lutter efficacement contre les baisses de régime, la dépression, l’anémie car riche en fer, la pression artérielle (riche en potassium et pauvre en sel). La banane aide à l’augmentation de la concentration et à la digestion (riche en fibre).
Une récente étude japonaise a mis en évidence que la consommation de bananes bien mures, noires ou largement tachetées, permet de lutter contre les cellules cancérigènes.
Un autre facteur important est que la banane contribue à la production de sérotonine, connue sous le nom d’hormone “bonheur”. La sérotonine, une substance qui procure du bien-être et du plaisir ! Et tiens donc, en parlant de plaisir… Notons également que, évidemment, la forme phallique de la banane fait d’elle l’aliment le plus suggestif au monde. C’est d’abord ce qui l’a rendue populaire en tant qu’aphrodisiaque. En Inde, étant le fruit préféré des sages, on y a accueilli sa nature aphrodisiaque très tôt. Les hindous considéraient les bananes comme un signe de fertilité et les offraient aux dieux de la fertilité en cadeaux. Ils le font même encore aujourd’hui.
La réputation aphrodisiaque et sexuelle de la banane s’étend dans plusieurs autres cultures. Connue en tant qu’élixir de l’amour en Amérique centrale, les femmes buvaient et boivent même encore aujourd’hui, la sève de la banane rouge, qui est plus sucrée et plus molle que la banane jaune.
Allez, je vous laisse mettre le feu à la banane !
Beignets de Bananes Flambés
Ingrédients
- 8 bananes
- 300 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de levure boulangère déshydratée
- 2 oeufs entiers , battus
- 1 blanc d’oeuf
- 4 cuillères à soupe d’huile d'arachide
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre
- 200 ml d’eau
- Sel
- Le jus d'un citron
- Huile de friture
- 250 ml de rhum
Instructions
- Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Dans le bol d'un robot ménager ou dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel. Verser au centre la levure délayée, l’huile d'arachide, les oeufs entiers, la noix de muscade et la vanille. Bien mélanger et y ajouter progressivement les 15 cl d’eau en continuant de bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure, à l'abri des courants d'air.
- Couper les bananes en 2 dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en 2 ou 3 tronçons de taille égale, selon la taille de la banane.
- Les arroser du jus de citron pour les aromatiser et aussi afin qu’elles ne noircissent pas.
- Monter le blanc d'œuf en neige ferme et l’ajouter délicatement à la pâte à beignet.
- Tremper chaque tronçon de banane dans la pâte à beignet et les frire dans un grand bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les disposer sur du papier absorbant.
- Disposer les beignets dans un récipient qui supporte le contact d’une flamme pour les y flamber.
- Réchauffer le rhum dans une petite casserole ou au micro-onde, puis le verser sur les beignets de banane et y mettre feu immédiatement.
- Servir dès que les flammes sont éteintes.
Véra est ” l’experte” du duo de 196 flavors. Avec plus de 30 ans d’expérience en cuisine, elle partage à présent ses talents en tant que chef à domicile et animatrice d’ateliers de cuisine.
Co says
Que cela m’a l’air bon et gourmand, on a envie d’en prendre un pour y croquer dedans.
Bonne soirée
Co
annie says
Bonjour.
Est-ce qu’on peut sauter la partie ”rhum” ?
Mike Benayoun says
Bien sur Annie… meme s’il ne faut pas avoir peur de l’alcool 😉