難しい 白い部分は脂肪層で脂が多いので 豚汁の豚の代わりにする 和歌山の方は正月の雑煮に使うらしいが普通ブロックでは.... ブロックどころか見ない!! 薄くスライスして茹でた物に酢味噌 レタスの葉のようになる ラードみたいな脂を取るなら 小さい角切りにして 中華なべに水少し湯に成ったら角切り投入 脂が出てきて水は蒸発 残った角切りも汁物に使えると思う 下のページまだ色々載っているが 本皮と有るのがそれだと思う http://www.geishoku-labo.co.jp/recipe/cat1/ 鯨汁 豚汁の鯨版。 昔ながらの体温まる一品です。 本皮の不飽和脂肪酸が体に優しく、また本皮の脂で冷めにくい一品です。 ■ 材料 本皮 人参 大根 水菜 三つ葉 シメジ 舞茸など、お好みで 味噌 好みで七味or一味唐辛子 ■ 作り方 １．本皮は薄皮を湯引きして取り、2mmほどの厚さにスライス。 ２．沸騰した湯で3分ほど茹でて、脂を抜く。 ３．豚汁の要領で汁を作り、下処理をした本皮をいれ、軽く火を通し、青物を入れ火を止める。 ４．盛り付け後、好みで七味を掛けて頂く。 鶏と鯨ハンバーグ ■材料(4人分） 鶏ひき肉 140ｇ 鯨肉・小切 40ｇ（包丁で叩いてミンチ状にしたもの) 鯨肉・本皮 20g とき卵 Ｍ1/2個 パン粉 大３ 牛乳 大２ 玉葱 1/2個 ナツメグ・セイジ 各0.25cc 塩・胡椒 少々 ■作り方 １．本皮は、薄さ1mm大きさ5mm程度の色紙に切る。 ２．玉葱は少し色づくまで炒めて冷ます。 ３．肉類、本皮にｽﾊﾟｲｽ・塩・胡椒を入れ、粘り出るまでよく練り、その他の材料 を入れ、よく混ぜ、まとまったらハンバーグにする。 ４．空気抜きをし、両面をよく焼く。火どおりは畜肉より早い。 ５．器にのせ、大葉と大根おろしをのせ、ポン酢をかけていただく。 本皮湯引き・揚げ皮 ■材料（2人分） ー湯引きー 黒皮のみ 40g ー揚げ皮ー 鯨の本皮 60g ■作り方 ー湯引きー １．湯引きは表面の膜のみ処理し、湯がく。厚みは2mm程度。幅は3cm。 ２．氷水に落とし、冷めたところで水気を取る ３．もみじおろし、ポン酢で頂く。 ー揚げ皮ー １．揚げ皮は低めの中温でじっくり揚げる。 ２．お好みで塩を振って頂く。 鯨と豆腐の冷やし餃子～梅しそ風味～ 鯨肉と豆腐をあわせたやわらかい食感と本皮のコリコリ感を楽しめる一品。 梅肉とポン酢でさっぱりといただける夏お勧めの料理です。 ■材料(4人分) 鯨小切 160g 木綿豆腐 80g (200wﾚﾝｼﾞでｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟに包み5分加熱し水切りしたもの) 生姜 1/2片 餃子の皮 20枚大葉 10枚 ごま 大匙１ 本皮湯引き済み 25g 醤油 小匙１ 梅肉 大匙1 日本酒小匙１ ■作り方 １．本皮を2mmにスライスし、沸騰したお湯で5分以上茹で油抜きをし、 粗熱がとれたら2mm角の粗みじんにする。大葉、生姜も同じくらいの大きさの粗みじんにする。 ２．鯨肉をミンチ状にたたき、水切した豆腐と生姜のみじんをいれてよく混ぜ合わせる。 ３．鯨肉と豆腐が均一になったらあわせ調味料と大葉とごま、本皮を加えよく混ぜる。 ４．それぞれ、餃子の皮に包み、熱湯でゆでる。 ５．餃子が浮いてきたら、よく水分をとり、氷水で十分に冷やす。 ６．お好みでポン酢か醤油で食べる 鯨の味噌粕漬け 酒粕を使うことにより、本皮の臭みを押さえ、脂の旨みと甘みを引き出した一品。 日本酒や焼酎などのおつまみにおすすめです。 ■材料（5人分） 本皮 約300g 練り粕(柔らかいもの) 250g 合わせ味噌 250g ■作り方 １．本皮を沸騰したお湯の中に入れて1分茹で 冷水で洗い本皮の黒皮を包丁でそぎ落し、 再び沸騰したお湯の中に戻し、弱火で30分 煮る。 ２．３０分たったら、バットに出して自然に 冷ます。 ３．冷めた本皮をガーゼに包み、合わせ味噌と 練り粕を均一に練ったものに漬け込む。 ４．お好みで4日～5日漬け込んだら完成 ※合わせ味噌はお好みですが、麦味噌をベースに使うと皮の甘みによくあいます。 あまり長いといけないので この辺で勘弁してやろう 残りが見られないなら またどうぞ 大量の塩に埋めて保存か冷凍保存