Naan y naan con queso

En un vaso mezclamos el agua, el azúcar y la levadura. Dejamos reposar 10 minutos para que se active la levadura produciendo espuma.

En un cuenco vertemos la harina, añadimos el agua con la levadura, el yogur, la sal y el aceite. Mezclamos bien hasta hacer una bola de masa. La llevamos a una mesa con harina y amasamos 10 minutos. Dejamos reposar cubierto durante una hora para que suba la masa al doble de su tamaño.

Hacemos bolas como del tamaño de una pelota de ping-pong. Con un rodillo y trabajando sobre una superficie ligeramente enharinada, damos forma a las tortillas hasta que queden con un grosor de unos 3 mm.

En una sartén que no se pegue, ponemos un poco de aceite con un pincel (o con papel de cocina) y sobre un fuego fuerte cocinamos los naans hasta que se doren. Les damos la vuelta y volvemos a dorar por zonas. Es normal que con el calor el naan se hinche y el dorado no se podrá producir de forma homogénea dada la irregularidad de su forma.

Retiramos, con un pincel pintamos el naan con ghee (mantequilla clarificada) y servimos calientes. Se puede espolvorear cilantro o añadir algún tipo de especia como comino, para darle más sabor al naan.

Para preparar el naan con queso seguimos exactamente la misma receta pero una vez hemos dado forma a nuestra tortilla, pondremos en su centro un buen puñado de queso. Entonces cerraremos la tortilla sobre sí misma, como si fuera una cestita. Volvemos a pasar entonces el rodillo hasta volver a obtener una tortilla. La idea es que el queso quede atrapado en el centro de la tortilla. Al cocinar el naan se derretirá y dado que este pan debe comerse caliente, al partirse el queso hará hebras.