Traditionele Franse uiensoep maar dan iets gezonder
Artikel door: Inge de Munnik
En heerlijke soep voor als het herfst wordt is de tradionele Franse Uiensoep, gegratineerd met lekkere kaascrouton. Normaal gesproken is de kaascrouton gemaakt van witbrood met gruyèrekaas. In deze gezondere variant gebruiken we daarvoor volkorenbrood en 30+ kaas. Wat ons betreft net zo lekker.
Het geheim van een goede uiensoep is geduld: de ui moet langzaam kunnen karamelliseren en stoven. De uiensoep krijgt zo zijn heerlijke smaak. Voor een goede uiensoep heb je echt een klein uurtje nodig. Maar het resultaat mag er zijn
Ingrediënten (voor 6 personen)
- 50 gr boter
- 750 gr uien in dunne ringen gesneden
- 2 tenen knoflook
- 45 g bloem
- 2 liter groentebouillon
- 250 ml rode wijn
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- zout en peper
- 6 sneetjes volkorenbrood
- 100 gram 30+ kaas oud
Bereiden
Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en voeg de ui toe. Bak de ui op laag vuur onder af en toe roeren 25 minuten of totdat de uien beginnen te karamelliseren. Voeg de knoflook toe en de bloem toe, schep goed om en laat 2 minuten meebakken. Voeg nu langzaam en een beetje bouillon en de wijn toe en breng aan de kook.
Breng de gebakken uien over naar een soeppan, voeg de rest van de bouillon, het laurierblad en de zakjes tijm toe en breng op smaak met zout en peper.Doe een deksel op de pan en laat het 25 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder het laurierblad en de zakjes tijm en proef of de soep goed op smaak is.
Verwarm de gril voor. Rooster de sneetjes volkorenbrood, snijd de korstjes eraf en verdeel ze over de soepkommen. Schep de soep erover. Bestrooi met de geraspte 30+ kaas en zet de soep onder de grill tot de kaas goudbruin en smotlten is. Dien meteen op.
Reacties