Tortitas de acelgas y queso con salsa de calabaza

Ingredientes (4 personas):

• 3 hojas de acelga
• 400 gr de calabaza
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• 100 gr de queso rallado
• 2 patatas
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Tortitas de acelgas y queso con salsa de calabaza:

Cuece las patatas en una cazuelita con agua y una pizca de sal durante 30-35 minutos. Déjalas templar, pélalas y colócalas en un bol.

Limpia las acelgas y pícalas finamente (la parte blanca y la vede). Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 8-10 minutos, escúrrelas y reserva el caldo. Pasa las acelgas al bol con las patatas. Aplasta todo con un tenedor. Salpimienta y añade el huevo y el queso. Mezcla bien. Pon a punto de sal.

Coge 8 porciones de masa y colócalas sobre una placa de horno forrada con papel de horno. Aplástalas un poco y hornea a 200º C durante 20 minutos.

Pica la cebolleta y la calabaza y pon a pochar en una cazuelita con aceite. Vierte un vaso del caldo reservado y cocina durante 10 minutos. Pon a punto de sal. Tritura con la batidora eléctrica (si ves que tiene muchos hilos, pasa la salsa por el pasapurés para dejarla fina). Sirve la salsa y coloca encima las tortitas. Decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Para conservar al máximo las propiedades nutritivas de las patatas, una vez compradas se recomienda almacenarlas el menor tiempo posible en lugares frescos y secos, protegidos de la luz.

Dieta: Esta receta es apta para personas ovolactovegetarianas (contiene queso y huevo).