Gunkan

Las piezas de sushi gunkan se preparan creando una pequeña base de arroz de entre 3 y 4 cm de diámetro que rodearemos con una tira de alga nori para crear un especie de cestita en la que pondremos pescado o huevas. El alga nori se puede cortar a partir hojas completas de nori usando una tijera o un cuchillo muy afilado apoyándote sobre una tabla de cortar. Deben tener entre 4 y 6 cm de alto y al cerrar el círculo se sellan simplemente humedeciendo ligeramante su extremo, igual que se hace con los makis. De hecho, son muchos los restautantes que se refieren al gunkan como una variedad de de maki.

El arroz que usaremos es el mismo con el que se prepara los rollos (makis) o las bolas(nigiri), es decir, que es arroz de sushi sin más con su aliño de sal, azúcar y vinagre de arroz.

Para aprovechar la forma de la cestita, es habitual cortar el pescado en tartar (en taquitos pequeños) y ya que estamos haciendo un tartar, es normal darle un toque especial de sabor con aceite de sésamo, un punto de picante con aceite de guindilla, un punto de mayonesa, wasabi... Y por supuesto, estas cestitas son perfectas para servir y comer las huevas, ya sean de salmón (ikura), pez volador (ikura) o de erizo (uni), esta última siendo una de las delicias más extremas de la cocina japonesa.