Spaghetti aglio, olio e peperoncino
3.8
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Gli Spaghetti aglio, olio e peperoncino sono la risposta mediterranea ai più nordici spaghetti burro e Parmigiano: un condimento semplicissimo e veloce, ma al contempo ricco di sapore, pronto in pochi minuti, quelli necessari per la cottura della pasta. Gli ingredienti sono sempre gli stessi, tuttavia sono possibili diverse variazioni, pur rimanendo nella stessa combinazione di sapori.
L'aglio, per esempio, può insaporire l'olio e di conseguenza la pasta in modi diversi: c'è chi lo unisce tritato molto finemente e leggermente soffritto nell'olio. In questo modo, darà un gusto molto deciso, e si distribuirà uniformemente nel piatto. Altri tagliano l'aglio a fettine molto sottili e le fanno imbiondire nell'olio, per poi lasciarle nel condimento della pasta. In questo modo la distribuzione sarà meno omogenea e, in alcuni bocconi, si gusterà il sapore dell'aglio fritto. Altri ancora, schiacciano l'aglio e lo fanno soffriggere nell'olio, togliendolo poi prima di versare il condimento sulla pasta ed evitando così di mangiare il bulbo.
Stesso discorso per il peperoncino: la ricetta vuole peperoncino fresco, sminuzzato e soffritto nell'olio insieme all'aglio, quindi aggiunto nella pasta. Si può, anche, soffriggere il peperoncino tagliato a metà, o intero, per gradazioni di piccante sempre meno intense.
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Ingredienti
4 porzioni
300
Procedimento
Step 1
Per preparare gli Spaghetti aglio, olio e peperoncino, scegliete un grosso spicchio di aglio e schiacciatelo delicatamente con la lama del coltello messa di piatto. Con questa piccola operazione sarà più facile staccare la buccia.
Step 2
Sbucciate lo spicchio e tritatelo: potete usare un pratico spremiaglio, oppure schiacciarlo energicamente con la lama del coltello di piatto e poi tritarlo finemente.
Step 3
Aprite a metà un peperoncino fresco, eliminate i semi e tritatelo.
Step 4
Tritate un ciuffetto di prezzemolo. Lo chef suggerisce di aggiungere come variante anche qualche fogliolina di maggiorana, che darà più rotondità all'aroma. Altra variante: 2-3 grani di pepe pestati renderanno più ricco il sapore del condimento.
Step 5
Unite a freddo in una grande padella g 50 di olio extravergine di oliva, l'aglio, il peperoncino ed eventualmente il pepe.
Step 6
7-8 Non appena l'olio comincerà a sfrigolare, unite le erbe tritate e, subito dopo, 4-5 cucchiai di acqua di cottura della pasta (g 350 di spaghetti, già messi a lessare) e un pizzico di sale. Scolate gli spaghetti al dente, saltateli nella padella con il condimento e serviteli immediatamente.
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