La **pasta fresca **è una tradizione irrinunciabile delle domeniche di molti italiani: con sughi ricchi e corposi come il ragù è l’ideale in inverno, con leggeri condimenti di mare o a base di verdure è un piatto leggero, adatto anche alle stagioni più calde. Con un piccolo strappo alla tradizione, la pasta fresca si può fare anche con la farina integrale, in una variante particolarmente apprezzata per il suo gusto rustico e deciso, che ben si abbina alle verdure, come i carciofi oppure a uno sfizioso pesto di rucola e archidi. Ecco, allora, come fare la pasta fresca integrale: più facile a farsi che a dirsi.
Come succede per la pasta fresca classica, anche quella integrale può essere usata per dare vita a diversi formati: tagliatelle, lasagne, farfalle, maltagliati, ravioli e tortellini. Per prepararla formate una fontana su una spianatoia con 500 grammi di farina integrale, formando una piccola conca al centro. Sbattete leggermente cinque uova in una ciotola con un pizzico di sale e aggiungetele poco alla volta alla farina. Impastate inizialmente con la punta delle dita e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, aiutandovi eventualmente con qualche cucchiaio d’acqua (potrebbero volerci fino a 30 minuti). Mettete allora la pasta in una ciotola (o avvolgetela nella pellicola) e fatela riposare per circa mezz’ora prima di stenderla e tagliarla del formato desiderato. Cuocete la pasta ripiena o la sfoglia più spessa circa cinque minuti, mentre calcolate circa due-tre minuti per formati più sottili come le tagliatelle.
La pasta fresca può essere preparata anche senza utilizzare le uova, una versione adatta sia a chi segue un’alimentazione vegana, che a chi ha problemi di intolleranze o vuole semplicemente tenere a bada le calorie. La ricetta prevede di mescolare in una ciotola 500 grammi di farina integrale con un pizzico di sale e aggiungere a poco a poco circa 300 millilitri di acqua. Quando inizia a formarsi un impasto omogeneo, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarlo finché non sarà asciutto e compatto. Fate riposare allora il panetto per circa 30 minuti, prima di stenderlo (non troppo sottilmente, per evitare che in cottura la pasta si appiccichi), con la classica macchinetta oppure con il mattarello e formate la pasta che preferite.
