Lentejas con filete de trucha asalmonado

• 160 gr. de lentejas pardinas
• 2 Filetes de trucha asalmonada de 140 gr. aprox.
• 80 gr. de zanahoria en dados
• 60 gr. de puerro en finas láminas
• 40 gr. de apio en pequeños dados
• 2 Ramitas de tomillo
• 10 cl. de vinagre balsámico de Módena
• 1 Cuchara sopera de aceite de oliva
• Pimienta molida
• Sal

1. Ponemos a remojo las lentejas 30 minutos en agua fría.
2. Escurrimos. Cocemos las lentejas 15 minutos aproximadamente en agua fresca sin salar.
3. Calentamos el aceite de oliva.
4. Añadimos las verduras y las sofreímos un minuto aproximadamente a fuego medio.
5. Añadimos las lentejas y el tomillo. Dejamosa fuego lento tapado quince minutos.
6. Salpimentamos los filetes de trucha. Dejamos cocer a fuego lento seis minutos.
7. Aliñamos las lentejas y las disponemos en los platos. Retiramos la piel de los filetes de la trucha.
8. Enrollamos los filetes y los colocamos encima de las lentejas.

*Receta original de Kuhnrikon