Caramelle tricolori alla ricotta e speck
Tempo
3h
Prozioni: 12
Tempo totale: 180
Tempo cottura: 120
Descrizione ingredienti: 600 g farina 00 - 500 g latte - 500 g ricotta di pecora - 240 g speck affettato - 70 g grana grattugiato - 40 g spinaci novelli - 40 g triplo concentrato di pomodoro - 5 uova Ò 2 tuorli Ò amido di mais - erba cipollina Ò alloro Ò sale Ò pepe bianco
Ingredienti: 600 grammi farina 00|500 grammi latte|500 grammi ricotta di pecora|240 grammi speck affettato|70 grammi grana grattugiato|40 grammi spinaci novelli|40 grammi triplo concentrato di pomodoro|5 uova|2 tuorli|amido di mais|erba cipollina|alloro|sale|pepe bianco
Preparazione: 1-2 Frullate gli spinaci con 1 uovo e 1 tuorlo. Impastate 200 g di farina con gli spinaci frullati ottenendo un panetto piuttosto soffice. Frullate 1 uovo e 1 tuorlo con il concentrato di pomodoro; impastate 200 g di farina con questo composto. Impastate altri 200 g di farina con 2 uova. In questo modo avrete tre panetti di pasta: avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare in frigo per 1 ora. 3-4 Tagliate lo speck in quadrettini minuscoli e rosolatelo in una padella antiaderente rovente senza grassi finch non diventerÊ croccante. Mescolatelo subito con la ricotta e un trito di erba cipollina (farcia). 5-6 Ricavate da ogni impasto 3 mattonelle (15x10x1 cm). Ritagliate ciascuna in 10 bastoncini larghi 1 cm. Accostateli a 10 a 10 alternando i colori; premete ai lati in modo che aderiscano. Stendete le mattonelle prima con il matterello, poi passatele nella macchina fino a ottenere sfoglie sottilissime. 7 Ritagliate le sfoglie in quadrati di 7 cm. Spennellateli con uovo battuto, mettete al centro una piccola noce di farcia, arrotolateli e sigillateli chiudendoli a caramella. 8 Stemperate 2 cucchiai di amido di mais con 100 g di latte. Scaldate 400 g di latte con un pizzico di sale e una macinata di pepe; prima che raggiunga il bollore, unite il latte con lamido di mais, mescolate rapidamente, togliete dal fuoco e incorporate il grana (crema). Lessate le caramelle per 2 in acqua bollente salata con 2 foglie di alloro. Scolatele, conditele con la crema e completate a piacere con speck croccante ed erba cipollina.
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Step: 1-2 Frullate gli spinaci con 1 uovo e 1 tuorlo. Impastate 200 g di farina con gli spinaci frullati ottenendo un panetto piuttosto soffice. Frullate 1 uovo e 1 tuorlo con il concentrato di pomodoro; impastate 200 g di farina con questo composto. Impastate altri 200 g di farina con 2 uova. In questo modo avrete tre panetti di pasta: avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare in frigo per 1 ora.|3-4 Tagliate lo speck in quadrettini minuscoli e rosolatelo in una padella antiaderente rovente senza grassi finch non diventerÊ croccante. Mescolatelo subito con la ricotta e un trito di erba cipollina (farcia).|5-6 Ricavate da ogni impasto 3 mattonelle (15x10x1 cm). Ritagliate ciascuna in 10 bastoncini larghi 1 cm. Accostateli a 10 a 10 alternando i colori; premete ai lati in modo che aderiscano. Stendete le mattonelle prima con il matterello, poi passatele nella macchina fino a ottenere sfoglie sottilissime.|8 Stemperate 2 cucchiai di amido di mais con 100 g di latte. Scaldate 400 g di latte con un pizzico di sale e una macinata di pepe; prima che raggiunga il bollore, unite il latte con lamido di mais, mescolate rapidamente, togliete dal fuoco e incorporate il grana (crema). Lessate le caramelle per 2 in acqua bollente salata con 2 foglie di alloro. Scolatele, conditele con la crema e completate a piacere con speck croccante ed erba cipollina.|5-6 Ricavate da ogni impasto 3 mattonelle (15x10x1 cm). Ritagliate ciascuna in 10 bastoncini larghi 1 cm. Accostateli a 10 a 10 alternando i colori; premete ai lati in modo che aderiscano. Stendete le mattonelle prima con il matterello, poi passatele nella macchina fino a ottenere sfoglie sottilissime.|3-4 Tagliate lo speck in quadrettini minuscoli e rosolatelo in una padella antiaderente rovente senza grassi finch non diventerÊ croccante. Mescolatelo subito con la ricotta e un trito di erba cipollina (farcia).|7 Ritagliate le sfoglie in quadrati di 7 cm. Spennellateli con uovo battuto, mettete al centro una piccola noce di farcia, arrotolateli e sigillateli chiudendoli a caramella.
Foto step: /2014/2014_03/03201412501a|/2014/2014_03/03201412501c|/2014/2014_03/03201412501f|/2014/2014_03/03201412501h|/2014/2014_03/03201412501d|/2014/2014_03/03201412501b|/2014/2014_03/03201412501g
Ingredienti
12 porzioni
600
500
500
240
70
40
40
5
2
Procedimento
Frullate gli spinaci con 1 uovo e 1 tuorlo. Impastate 200 g di farina con gli spinaci frullati ottenendo un panetto piuttosto soffice. Frullate 1 uovo e 1 tuorlo con il concentrato di pomodoro; impastate 200 g di farina con questo composto. Impastate altri 200 g di farina con 2 uova. In questo modo avrete tre panetti di pasta: avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare in frigo per 1 ora.
Tagliate lo speck in quadrettini minuscoli e rosolatelo in una padella antiaderente rovente senza grassi finchè non diventerà croccante. Mescolatelo subito con la ricotta e un trito di erba cipollina (farcia).
Ricavate da ogni impasto 3 mattonelle (15x10x1 cm). Ritagliate ciascuna in 10 bastoncini larghi 1 cm. Accostateli a 10 a 10 alternando i colori; premete ai lati in modo che aderiscano. Stendete le mattonelle prima con il matterello, poi passatele nella macchina fino a ottenere sfoglie sottilissime.
Stemperate 2 cucchiai di amido di mais con 100 g di latte. Scaldate 400 g di latte con un pizzico di sale e una macinata di pepe; prima che raggiunga il bollore, unite il latte con lamido di mais, mescolate rapidamente, togliete dal fuoco e incorporate il grana (crema). Lessate le caramelle per 2' in acqua bollente salata con 2 foglie di alloro. Scolatele, conditele con la crema e completate a piacere con speck croccante ed erba cipollina.
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