Insalata di fagiolini e crespelle verdi

Procedimento

1. Per la ricetta dell'insalata di fagiolini e crespelle verdi, frullate in crema gli spinaci con 2 uova, unite g 90 di farina, g 170 di latte, un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza liquida. Fate una seconda pastella battendo il terzo uovo con un pizzico di sale, g 50 di farina e g 80 di latte.

   Ungete una padella antiaderente con un filo di olio e versate un mestolino di pastella agli spinaci e uno dell'altra pastella in modo che i colori si mescolino ottenendo una crespella "marmorizzata". Cuocete ogni crespella un paio di minuti per lato. Fatene 6. In una ciotolina versate un cucchiaio di acqua e un pizzicone di sale, quindi unite g 50 di pinoli e mescolate in modo che il sale si attacchi uniformemente ai pinoli.

   Disponeteli su una placca foderata di carta da forno e fateli asciugare per 15' nel forno già caldo a 135 °C. Sbollentate separatamente i fagiolini e i piselli per 5-6'. Scolateli e riducete i fagiolini in rocchetti. Distribuite la "riccia" nei piatti, unite i fagiolini, i piselli, i ravanelli a lamelle, i pinoli e le crespelle arrotolate e affettate. Frullate il resto dei pinoli con 3 cucchiai di olio, una presa di sale, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di grana. Condite l'insalata con questa salsa.