La Comisión Europea (CE) aprobó ayer incluir a la mojama de Barbate en el Registro de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de la Unión Europea (UE). 

La mojama, una pieza de salazón que se obtiene del lomo del atún y que se elabora en Barbate, entra en la lista de más de 1.300 productos agroalimentarios de calidad europeos que están amparados por las normas de la UE. 

La distinción para esta especialidad barbateña había sido solicitada por la Asociación de productores de Mojama de Andalucía y ha supuesto tres años de trámites hasta que el Registro de Indicaciones Geográficas Protegidas de la Unión Europea ha dado su visto bueno definitivo.

A partir de ahora se constituirá un consejo regulador de la  nueva IGP, que será el organismo que se encargue de inspeccionar y dar su visto bueno a los productos que lleven esta Indicación Geográfica Protegida.

La mojama que lleve el marchamo de "Mojama de Barbate" deberá ser elaborada en Barbate o en Zahara de los Atunes, con lomo de atún rojo o de aleta amarilla y sal, nada más que sal, como establece la tradición.

Las IGP están ligadas a productos de alta calidad y procedentes de la herencia cultural de determinadas regiones o lugares e indica el vínculo con el territorio en, al menos, una de las fases de producción, transformación o elaboración. 

También se incluyó ayer en la lista de nuevas IGP las chalotas de Anjou, una verdura parecida a la cebolla que en esta comarca del este de Francia posee "una intensidad aromática original y picante que las distingue de las otras".