Envie d’un bon gyudon ? La cantine Oïshinoya, à Paris, met cette spécialité nippone à l’honneur.
Les Japonais en sont fans. N’importe où et à n’importe quelle heure, ils dégustent un gyudon, ce bol de riz bien chaud accompagné d’un bouillon parfumé et de fines lamelles de bœuf ou autres viandes. Ce «must» de la street food à Tokyo débarque à Paris, dans le restaurant Oïshinoya, aux allures de cantine écolo faite de bois et de béton ciré. Ici, on savoure le guydon assis à l’une des trois tables hautes ou on choisit de l’emporter chez soi ou au bureau.
Autour de ce bol de riz, quatre versions sont proposées par le chef Shinichi Sato. Le gyudon classique (13 euros le normal, 16 euros la formule XL) est préparé à partir d'un boeuf de qualité choisi, avec soin, par le célèbre boucher Hugo Desnoyer. Le Butadon (9 ou 11 euros) est, quant à lui, servi avec un porc savoureux de Dordogne. Gage d'excellence, le Wagyudon (24 ou 30 euros) est concocté avec un émincé de poitrine de boeuf wagyu bio que le restaurant se procure auprès de l'éleveur japonais Muneharu Ozaki. Les végétariens, qui sont aujourd'hui très nombreux, peuvent opter pour le Tofudon (9 ou 11 euros) au tofu bio parfaitement cuisiné et assaisonné. Un pur délice qui fond dans la bouche.
Pour accompagner ce mets, Oïshinoya propose aux clients de commander, préalablement au comptoir, un oeuf mollet à mélanger, par exemple, avec la préparation ou un râpé de radis daïkon (1 euro). On peut aussi sélectionner une soupe miso (2,50 euros) ou des edamame/fèves de soja (3,50 euros).Avec ce gyudon copieux, les gourmands s'offriront une tasse de thé vert (3 euros) ou une bière au choix : la Kirin Ichiban (5 euros les 25 cl) ou l'aromatisée (8 euros les 33 cl). Parfait pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner entre copains, Oïshinoya est ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h30 et de 18h30 à 23h, et le samedi, de 12h à 15h et de 18h30 à 23h. Une seconde adresse est également implantée dans la capitale au 38, rue de Saintonge (3e).
Oïshinoya, 24, galerie Montmartre (Passage des Panoramas), Paris (2e). oishinoya.com