Avete ancora dubbi sui legumi? Avete paura gonfino o semplicemente li considerate un ingrediente noioso e pesante? Le buone ragioni per portarli tutti i giorni a tavola non mancano e sono le stesse sulla base delle quali l’ONU ha decretato il 2016 Anno Internazionale dei Legumi.
La prima, quella che mi sta più a cuore è l’AMBIENTE, ovvero il basso impatto ambientale dei legumi rispetto ad altri alimenti ricchi di proteine.
Per prima cosa considerate che ognuno di noi dovrebbe assumere 1 g di proteine per ogni kg di peso corporeo. Quindi se pesate 60kg dovrete assumere al giorno 60g di proteine, idealmente né di più né di meno.
Per semplicità consideriamo di assumere metà delle proteine di cui abbiamo bisogno da un solo alimento, in realtà le proteine sono contenute non solo nei legumi ma anche in ortaggi, cereali, alghe, semi oleosi e naturalmente in tutti i prodotti animali.
Per assumere 30g di proteine quanti di questi alimenti dovremmo mangiare in un giorno?
Oltre a questi alimenti, di cui ho riportato il valore medio di proteine e il relativo impatto ambientale, ce n’è però anche un altro che spicca ed è un buon candidato come proteina del futuro, si tratta della spirulina, ben 57g ogni 100g di prodotto, per questo tornerò presto a parlarvi di alghe.
Per produrre questi quantitativi di prodotto (ovvero equivalenti a 30g di proteine) quante risorse naturali si consumano? L’ho calcolato sulla base dei dati FAO per:
- Impronta di Carbonio, calcola di g di CO2 equivalenti emessi in atmosfera per produrre 1kg di prodotto,
- Impronta Idrica, calcola i litri d’acqua complessivi necessari per produrre 1 kg di prodotto,
- Impronta ecologica, calcola i m2 di terreno necessari per produrre 1kg di prodotto
Questi tre indici ci danno un’idea complessiva dell’impatto ambientale e del consumo di risorse naturali, ovvero di aria pulita, acqua potabile e suolo fertile utilizzati per produrre metà delle proteine di cui una persona di 60kg ha bisogno. È evidente che aumentare il consumo di legumi e proteine di origine vegetale nella propria alimentazione fa decisamente bene all’ambiente e prossima settimana vedremo anche i benefici per la nostra salute.
Se volete essere più sostenibili non fate quindi mancare i legumi sulla vostra tavola.
Lisca