Più o meno fruttato, piccante o amaro, dal colore dorato o verdastro, più denso o più trasparente: la scelta è questione di gusti, oltre che di abbinamento con il cibo, ma è anche legata alla tradizione locale.
In generale, infatti, gusto e aroma si fanno più intensi a mano a mano che da Nord si scende verso Sud: leggeri e delicati gli oli del Garda e quelli Liguri, dal colore dorato o verdino, lasciano il passo al colore verde più scuro degli extravergini dell’Italia centrale, decisamente più fruttati, caratterizzati da una punta di amaro; infine quelli del Sud sono densi, giallo verdastri, intensi e saporiti, pieni, rotondi e vellutati.
Così, anche per condire un’insalata si potranno preparare dressing diversi con oli di natura differente:
Olio fruttato di media intensità
Preparate un’emulsione frullando per 1′ 50 g di olio Signore degli ulivi e 25 g di aceto di mele con un pizzico di sale e il pepe: usate la vinaigrette ottenuta per condire un misto di verdure cotte e crude primaverili.
Olio fruttato intenso
Raccogliete 2 cucchiai di miele e il succo di mezza arancia in una ciotola. Portatela su un bagnomaria tiepido e mescolate fino a quando il miele non sarà diventato fluido; a questo punto unite anche 3-4 cucchiai di olio Gentiluomo Agricoltore e un pizzico di sale, emulsionate e condite un’insalata di radicchio e legumi.
Olio fruttato leggero
Olio Terra Gentile, poco aceto e prezzemolo, un pizzico di sale: frullare per ottenere una salsa “verde” con cui condire barbabietole e sedano rapa.
Per questo Coppini Arte Olearia propone oli diversi, per tutti i piatti e per tutti i palati.
Terra Gentile ha un gusto fine che si sposa con pesce bollito o crudo, ed è ideale per condire paste estive. Signore degli olivi, elegante e profumato, è perfetto per arricchire bruschette e grigliate di pesce. Il Frutto è un olio che nasce da varietà sicule e abruzzesi e che, con il suo elegante fruttato, dà il tocco finale a primi piatti di terra e di mare. Rocca de’ rossi ha un sapore netto e rustico: ottimo da solo, sul pane, condisce carni alla griglia ed è ideale per preparare tradizionali ragù. Particolare, infine, Gentiluomo agricoltore, da agricoltura biologica, intenso, ottimo per insaporire