TU PROPIO DIPLOMADO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
C.E.M.D

En este libro se resume todo lo que se aprende en diplomados para gerentes, capitanes y meseros. Consta de una guía de tareas, estándares y protocolos que deben seguir diariamente todos los miembros del equipo de trabajo en un restaurante para lograr una experiencia satisfactoria.

Contenido

Introducción

Capítulo 1. Gerente

• Visión y misión del empresario restaurantero
• Ruta crítica para abrir un restaurante
• Estándares, protocolos de administración y operación en el servicio de alimentos y bebidas
• El menú, su mejor herramienta de venta
• Estándares internacionales para la selección del personal de cocina
• Estándares internacionales para la selección del personal de administración

Capítulo 2. Capitán

• Estándares y protocolos de operación en el servicio de alimentos y bebidas
• Supervisión del servicio en la sala del restaurante
• Supervisión del servicio de bar
• Servicio en cenas privadas
• Estándares internacionales para la selección del personal de servicio

Capítulo 3. Mesero

• Técnicas y protocolo de servicio en un restaurante
• Técnicas y protocolos de servicio en el bar
• Videos de técnicas en línea

Bibliografía

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