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La Caravella a casa tua: paccheri con gamberi, capesante e asparagi

La cucina di Alfonso Cicerale a casa tua

In questo periodo in cui siamo obbligati a restare a casa in molti si stanno divertendo in cucina. Abbiamo, allora, chiesto al nostro Chef una ricetta semplice e gustosa da proporvi, con qualche segreto per assicurarvi un ottimo risultato.

Eccola qui.

 

Paccheri con gamberi, capesante e asparagi

 

Ingredienti per 4 persone

Paccheri 350g
Gamberi medi 300g
Capesante 8 pezzi
Pomodoro datterino 150g
Asparagi 300g
Scalogno 1 pezzo
Burro 50g
Olio extravergine 100ml
Brandy 30ml
Prezzemolo q.b
Basilico q.b
Sale q.b
Pepe q.b

 

Procedimento

Mondare e lavare bene gli asparagi, cuocerli in acqua leggermente salata per 4 minuti. Tagliarli a listarelle lasciando le punte intatte.

 

Pulire le capesante, lavarle accuratamente dalla sabbia ed estrarre la polpa tagliandola a fette.

Sgusciare i gamberi tenendo da parte le teste, pulire accuratamente la polpa e tagliarla a tocchetti.

 

Rosolare in un filo d'olio lo scalogno tritato, adagiare le teste di gambero subito dopo, cuocerle per qualche minuto e sfumarle con il Brandy.
Aggiungere i pomodori datterino tagliati precedentemente a cubetti, con un bicchiere d’acqua e una punta di sale.
Dopo un paio di minuti schiacciare leggermente le teste con un mestolo e toglierle dalla pentola lasciando solo il sughetto che ne rimane.

 

Mettere a bollire l’acqua per la pasta, salarla al punto giusto e cuocere i paccheri (non girare spesso per non romperli, soprattutto nei primi 10 minuti di cottura). Dopo la cottura della pasta, procedere al condimento, saltandola nel souté, aggiungendo gamberi, capesante e asparagi precedentemente conditi con sale, pepe, olio e basilico.
Se occorre, ci aiutiamo con dell’acqua di cottura e la noce di burro, una spolverata di prezzemolo e servire.

 

NOTE
Gamberi e capesante si mettono crudi a mantecatura della pasta, lasciandoli appena cotti, perché restino tenerissimi.

 

 

02/04/2020