Zuppa di cipolle alla fiorentina

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppa di cipolle alla fiorentina preparata da Luca Pappagallo nella puntata della Prova del Cuoco del 22 ottobre 2018.

Ingredienti:
- 1kg di cipolla rossa
- 2 carote
- 2 costole di sedano
- 4 cucchiai di olio
- 100g di pecorino toscano stagionato grattugiato
- 100g di pecorino toscano semi-stagionato
- 50g di mandorle pelate
- pane toscano q.b.
- sale e pepe q.b.
- brodo vegetale q.b.
- cannella in polvere q.b.
- zucchero q.b.

Preparazione:
In una casseruola dai bordi alti far scaldare l’olio e rosolare dolcemente il sedano e la carota, tagliati a cubetti. Farli stufare dolcemente, aiutandosi con il brodo vegetale. Aggiungere la cipolla affettata finemente, versare un paio di mestoli di brodo e lasciar cuocere a fuoco basso. Dopo circa 20 minuti di cottura aggiungere le mandorle pestate al mortaio, un cucchiaino scarso di cannella e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Poi mettere sul fondo di una ciotola il pane abbrustolito, poco pecorino grattugiato e la cipolla con poco brodo. Coprire con il pecorino a cubetti, una spolverata di cannella e di pecorino stagionato grattugiato e la far gratinare in forno per pochi minuti.