Bilbao, ¡estás buenísimo! Estos son sus mejores restaurantes

Aizian. Hotel Meliá Bilbao (Lehendakari Leizaola, 29 tel. 944 28 00 39) €€€€

Gran cocina de hotel con el sello de Josemi Olazabalaga, uno de los grandes cocineros vizcaínos.

Este restaurante del Hotel Meliá Bilbao , con puesta en escena embaucadora por su perfecta sincronía de tonos, calidez y confortabilidad de mobiliario, es un buen ejemplo de las posibilidades que ofrece un hotel de lujo a los chefs y hosteleros que tengan ganas de expresar sus inquietudes.

Aquí, Olazabalaga y los Asúa, concesionarios del negocio, han plasmado su estilo gastronómico inconfundible, basado en esa infalible conjunción entre tradición actualizada y creatividad pausada, en la que los sabores más arraigados son los principales protagonistas. P.S. En lo decorativo, los listados de maderas de cedro rojo están inspirados en una caja de puros.

Bascook _ (Barroeta Aldamar, 8 tel. 944 00 99 77) €€€_

El sitio gastronómico más moderno de Bilbao , con el gran Aitor Elízegui y su cocina viajera.

Aitor Elízegui es uno de los grandes dinamizadores de la gastronomía vizcaína y un fuera de serie diseñando conceptos de locales.

Bascook expresa su filosofía en una singular carta a modo de periódico tabloide que el comensal puede llevarse a casa.

Inquietudes y reflexiones del chef, paisajes circundantes, artesanos proveedores, secretos de productos de todo el mundo, son algunos de los apartados de este singular vehículo de comunicación. Y en lo de darle al diente, una mezcla de cocina vegetariana, vasca y de todos los confines.

Otro aliciente del local es el Kurding Club, al que se invita para gozar de catas varias.

Kimtxu (Henao, 17 tel. 946 52 78 92) €€€

Está siendo una de las sensaciones entre las últimas aperturas bilbaínas. Fusión con mucho estilo.

Céntrica taberna vasco-asiática de decoración espartana y cocina a la vista, donde actúa Iván Abril, chef que ha sabido adaptar al gusto local sus querencias orientales.

A precios muy comedidos y con una notable carta de vinos, en el Kimtxu se refrescan y excitan las papilas con cosas como la estupenda ostra con caldo dashi ahumado y limón encurtido, la navaja con curry verde, tocino y avellanas o el cabracho entero y crujiente con dips de miso-mostaza y de chileanchoa, que denota una técnica de fritura excelente. Bilbao en plan Oriente.

Una buena forma de disfrutar la esencia del Kimtxu es probar sus tapas en la barra, que se ofrecen a un precio más barato.

Mina (Muelle Marzana tel. 944 79 59 38) €€€€

Cocina de alto voltaje al instante a cargo de un chef con las cosas muy claras.

Álvaro Garrido define su local como una cocina con mesas. Inmejorable expresión para focalizar su espectáculo en un restaurante que podría perfectamente considerarse el más interesante del año en el Norte peninsular.

Cocina instantánea con los productos que dicta el mercado, osada, sin traspasar los límites y estructurada con casi el mismo guion en cada creación, realzando un ingrediente principal con la compañía, a lo sumo, de dos o tres productos como guarniciones y con algún fondo o jugo excitante.

Hay pelea por conseguir los taburetes de la barra de cocina para ver en directo el show diario.

Nerua (Avda. Abandoibarra, 2 tel. 944 00 04 30) €€€€€

Es la otra gran atracción del Museo Guggenheim. Cocina de vanguardia a cargo de Josean Martínez Alija.

La desnudez del comedor, como dejando libertad absoluta a la mirada y a la compañía de uno de los edificios más impactantes del mundo, puede ser un símil de la cocina que se elabora en el Nerua.

Alija, uno de los contados cocineros con auténtica personalidad creativa de nuestro país. Llega al límite en el respeto al tratamiento de los productos, ya que los toca lo justo para realzarlos. Se trata de una cocina etérea, modernísima, de plena sensibilidad, perfecta para semejante escenario artístico contemporáneo.

Aquí todos los detalles están a juego. P.S. Si tienes la posibilidad, come en la barra viendo en directo las “operaciones”.

Porrue (Alameda Recalde, 4 tel. 944 23 13 13) €€€€

Con paso firme se ha convertido en uno de los restaurantes de Bilbao aclamados por su culto al producto.

Desde que abrió, la consigna gastronómica de este local estuvo clara: producto “fetén”, con nombre y apellidos delos proveedores o zonas, y hechuras respetuosas con el género.

A ello hay que añadir que no faltan toques actuales en algunas guarniciones y, sobre todo, la pasión por la brasa que irradia Unai Campo, el jefe de cocina, aunque, como se sabe, este arte de asado es complejo. Ostras, almejas, virreyes, besugos o notables chuletas de vacuno mayor son algunas de las gollerías que se ponen en la hoguera. Decoración muy sugerente.

Después de tan magnífica materia prima no está de más rematar con un nitro escocés.

** Yandiola ** (Edificio Alhóndiga Bilbao, Plaza Arriquibar, 4tel. 944 13 36 36) €€€€

Es el restaurante de tronío del Azkuna Zentro, antes La Alhóndiga. Estrella Michelin y look neoyorkino.

Ricardo Pérez, magnífico chef, tuvo mucho éxito en su primer Yandiola, lo que le concedió nombre y caché para otros proyectos más potentes, como este, donde maneja toda la restauración con varios estilos y precios.

Con vistas sobre el fantástico patio de columnas del diseñador Philippe Starck, siempre hay que probar algunos de sus entrantes con productos artesanos de lujo, como los ahumados de Keia, las anchoas de Karmelo Toja o el caviar de Riofrío.

Su terraza, abierta al cielo bilbaíno, es una de las top para tomarse una copa.

Zarate (Licenciado Poza, 65 tel. 944 41 65 21) €€€€

La concesión de su primera estrella Michelin fue una gran sorpresa. Producto excelso.

Aitor Zarate aterrizó en Bilbao desde Lekeitio. Y lo hizo, sobre todo, para ofrecer a los amantes de la buena mesa un producto marinero soberano, oficiado de forma tradicional. Algo que gusta mucho por estas tierras.

Fue llegar y besar el firmamento de los florones rojos y del éxito de caja. Con el paso del tiempo su cocina se ha ido sofisticando lo justo con platos que se redondean con guarniciones muy atractivas. Sigue siendo obligado probar alguno de sus pescados asados tal cual, llegados a diario desde los puertos más cercanos del Cantábrico. Local un poco ajustado de espacios.

Ofrece una vertical de parmesano de 26 a 120 meses de curación, ideal para los más forofos del queso.

Zortziko (Alameda Mazarredo, 17 tel. 944 23 97 43) €€€€€

La cocina de autor más académica de la ciudad. Materia prima de lujo y el cocinero Daniel García al frente.

Tres espacios diferenciados, con aula incluida, hacen de este restaurante uno de los lugares más exquisitos de la villa para catar y saborear platos como las cintas de calamar al aceite de anís estrellado, las ostras crocantes con migas crujientes y gelée de mar, el pichón a las cinco cocciones o el costillar de cordero pré-salé con bizcocho de anchoa.

Platos memorables, en todos los sentidos, y algunos de los cuales llevan años en la carta de este restaurante. ¿Quién se resiste a estas maravillas? Los que aún lo tachan de afrancesado. Ellos se lo pierden.

Comer o cenar en la pequeña, pero envidiable, bodega; un lugar auténticamente privilegiado.

€ Menos de 10 €

€€ Hasta 20 €

€€€ Hasta 50 €

€€€€ Más de 50 €

*Puedes encontrar la Guía Gastronómica y de Vinos de 2018 en versión digital para tus dispositivos, en Apple , Zinio y Google Play .

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