Timballo e ragù di capretto

Prozioni: 6

Tempo totale: 120

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: 400 g polpa di capretto tritata (di sella o di coscia) - 250 g caciocavallo fresco a dadini - 200 g fave sgranate - 150 g porro - scalogno - timo limoncino - maggiorana - basilico - burro - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: 400 grammi polpa di capretto tritata (di sella o di coscia)|250 grammi caciocavallo fresco a dadini|250 grammi fave sgranate|150 grammi porro|scalogno|timo limoncino|maggiorana|basilico|burro|rosmarino|vino bianco secco|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Sco ttate e sbucciate le fave. Tagliate il porro in mezze rondelle; fatelo appassire in un cucchiaio di olio a fuoco molto basso, poi unite le fave, salate e cuocete per 3-4'. Seguendo la rice tta base preparate 6 crespelle aromatizzando la pastella con un cucchiaio di basilico, maggiorana, timo limoncino e rosmarino tritati. Foderate con le crespelle 6 stampini, riempiteli alternando 2 strati di verdure (ne dovranno avanzare 2 cucchiai) e 2 di caciocavallo. Richiudete le crespelle e infornatele a 180 ¡C per 30'. Tritate uno scalogno, rosolatelo con una noce di burro e un fi lo di olio, rosolatevi il capretto, quindi salate e sfumate con poco vino bianco. Mescolate il rag con le verdure rimaste e rosmarino tritato e spegnete. Sfornate i timballi, sformateli e serviteli con il rag.

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