Curry di pesce in cartoccio trasparente
5.0
(1)
Tempo
4h 40min
Prozioni: 4
Tempo totale: 40
Tempo cottura: 280
Descrizione ingredienti: 1 kg vongole Ò 400 g pomodori datterini Ò 250 g filetto di dentice Ò 150 g filetto di gallinella spellato - 8 gamberoni Ò basilico Ò curry - olio extravergine di oliva Ò sale
Ingredienti: 1 kilogrammi vongole|400 grammi pomodori datterini|250 grammi filetto di dentice|150 grammi filetto di gallinella spellato|8 gamberoni|basilico|curry|olio extravergine di oliva|sale
Preparazione: Fate spurgare le vongole per almeno 4 ore, cambiando spesso lacqua salata. Tagliate i filetti di dentice e di gallinella in 8 parti ciascuno. Sgusciate le code dei gamberoni. Preparate 4 cartocci con la speciale carta trasparente per il forno: mettete in ognuno 2 tranci di gallinella, 2 di dentice, 2 gamberoni, tutti precedentemente spolverizzati di curry. Aggiungete poi in ogni cartoccio un quarto delle vongole spurgate, qualche pomodoro datterino, alcune foglie di basilico e condite con un pizzico di sale e appena un filo di olio. Chiudete i cartocci, appoggiateli su una placca e infornateli a 170 ¡C per 18-20'. Lo chef dice che, visto che le vongole si apriranno direttamente nel cartoccio, fatele spurgare a lungo in modo che si liberino di tutta la sabbia, lasciandole nellacqua anche fino a 12 ore (in questo caso tenetele in frigo): si rischia altrimenti che la sabbia esca nel cartoccio, intaccando fastidiosamente tutta la preparazione.
Foto: /2012/2012_08/08201205701
Step:
Foto step:
Ingredienti
4 porzioni
1
400
250
150
8
Procedimento
Fate spurgare le vongole per almeno 4 ore, cambiando spesso l'acqua salata. Tagliate i filetti di dentice e di gallinella in 8 parti ciascuno. Sgusciate le code dei gamberoni.
Preparate 4 cartocci con la speciale carta trasparente per il forno: mettete in ognuno 2 tranci di gallinella, 2 di dentice, 2 gamberoni, tutti precedentemente spolverizzati di curry. Aggiungete poi in ogni cartoccio un quarto delle vongole spurgate, qualche pomodoro datterino, alcune foglie di basilico e condite con un pizzico di sale e appena un filo di olio.
Chiudete i cartocci, appoggiateli su una placca e infornateli a 170 °C per 18-20'.
Lo chef dice che, visto che le vongole si apriranno direttamente nel cartoccio, fatele spurgare a lungo in modo che si liberino di tutta la sabbia, lasciandole nell'acqua anche fino a 12 ore (in questo caso tenetele in frigo): si rischia altrimenti che la sabbia esca nel cartoccio, intaccando fastidiosamente tutta la preparazione.
