Sopa de egusi
Sopa de egusi: ¿Cómo se elabora?
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En una batidora trituramos las pipas de calabaza, añadiendo un poco de agua si con ello ayudamos a la batidora a hacer una pasta homogénea. Retiramos la pasta de pipas de calabaza a un cuenco y en la misma batidora ponemos el tomate, la cebolla, la sal y el agua, trituramos el conjunto y reservamos en la misma batidora. En una cazuela grande ponemos a calentar el aceite. Cuando empiece a ahumar, añadimos la carne y la sofreímos hasta que se dore bien. Añadimos entonces el tomate y la cebolla que tenemos en la batidora, junto al azúcar y la pimienta de cayena y dejamos hervir a fuego lento y tapado unos 50 minutos.
Pasado este tiempo añadimos la pasta de semillas de calabaza y las espinacas y dejamos hervir otros 10 o 15 minutos. Servimos.
Ingredientes para Sopa de egusi
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Ingredientes para 6 comensales.
250 ml de egusi, pipas de calabaza frescas o secas y rehidratadas
1/2 kilo de carne de vacuno para estofado
1 kg de espinacas frescas (o equivalente congelado)
5 tomates pelados y sin semillas
1 cebolla pequeña
1 Cp. de sal
1 Cp. de azúcar
Pimienta de cayena al gusto
100 ml de aceite vegetal (cacahuete, girasol)
300 ml de agua