Terrina di pollo

Procedimento

1. Per la ricetta della terrina di pollo, pelate le carote e lessatele intere per circa 20'. Mondate i fagiolini e scottateli in acqua per circa 4' dal bollore. Mondate la zucchina, tagliatela a metà per il lungo, privatela dei semi e scottatela in acqua bollente per 3'. Tritate il petto di pollo a pezzi nel mixer, con la panna, l'uovo, sale, pepe. In una padella con un filo d'olio rosolate il cipollotto tritato per un minuto, poi aggiungetelo al trito di pollo.

   Imburrate uno stampo in ceramica per terrine (cm 22,5x8, alto cm 8) e coprite il fondo con carta da forno. Disponete sul fondo uno strato uniforme di fagiolini, cospargeteli con un cucchiaino di gelatina, coprite con uno strato di trito di pollo di circa cm 2, poi affondatevi una carota e mezza zucchina spolverizzate di gelatina. Continuate con un altro strato di trito di pollo, ancora una carota, mezza zucchina e le falde di peperone (sempre spolverizzandole di gelatina).

   Spalmate il trito di pollo rimanente e terminate con un altro strato uniforme di fagiolini e una spolverata di gelatina. Coprite la terrina con il coperchio e sigillate i bordi con acqua e farina. Infornatela in un bagnomaria caldo per circa 40' a 180 °C. Togliete la terrina dal forno, togliete il coperchio e fatela raffreddare con un peso sopra per tenerla in forma, poi mettetela in frigo per almeno 6 ore. Tagliate a fette e servite, volendo, con cicorino tritato e condito con una citronnette di olio, limone e sale.