Tempo
50min
Ingredienti
4 porzioni
500
200
120
16
8
Procedimento
Per la ricetta della millefoglie di gamberi e capesante su crema di ceci, portate a bollore una pentola di acqua e aromatizzatela con una bustina di zafferano e un cucchiaio di aceto. Mondate le patate, tagliatele a fettine sottili di circa 3 mm e cuocetele nell’acqua aromatizzata per 4-5’. Sgusciate i gamberi, apriteli a libro e batteteli leggermente fra due fogli di pellicola per appiattirli.
Tagliate orizzontalmente le noci di capasanta in modo da ottenere 3 fettine da ciascuna. Rivestite con la pellicola per alimenti 4 cocotte o stampini monouso (ø 8-9 cm), adagiatevi sul fondo 2 gamberi, poi uno strato di patate, 3 fettine di capasanta e ripetete tutte queste operazioni una seconda volta. Preparate così 4 millefoglie, quindi salatele e pepatele. Foderate con la carta da forno una placca e ribaltatevi sopra con delicatezza le millefoglie; adagiate su ciascuna un fiocchetto di burro e infornatele a 160 °C per 12-13’.
Lavate e mondate il porro, affettatelo e rosolatelo in padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 2-3’. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruolina con un rametto di rosmarino e una scorza di limone, poi spegnete. Frullate i ceci con 120 g di brodo vegetale caldo, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio aromatizzato al rosmarino, ottenendo una crema. Distribuite la crema di ceci nei piatti, accomodatevi le millefoglie e completate con i porri e, a piacere, piselli scottati.