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Millefoglie di gamberi e capesante su crema di ceci

5.0

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Millefoglie di gamberi e capesante su crema di ceci
admin
  • Tempo

    50min

Ingredienti

4 porzioni

500

g patate

200

g ceci lessati sgocciolati

120

g porro

16

code di gambero

8

noci di capasanta

zafferano in polvere

aceto di vino bianco

burro

limone

rosmarino

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

  1. Per la ricetta della millefoglie di gamberi e capesante su crema di ceci, portate a bollore una pentola di acqua e aromatizzatela con una bustina di zafferano e un cucchiaio di aceto. Mondate le patate, tagliatele a fettine sottili di circa 3 mm e cuocetele nell’acqua aromatizzata per 4-5’. Sgusciate i gamberi, apriteli a libro e batteteli leggermente fra due fogli di pellicola per appiattirli.

    Tagliate orizzontalmente le noci di capasanta in modo da ottenere 3 fettine da ciascuna. Rivestite con la pellicola per alimenti 4 cocotte o stampini monouso (ø 8-9 cm), adagiatevi sul fondo 2 gamberi, poi uno strato di patate, 3 fettine di capasanta e ripetete tutte queste operazioni una seconda volta. Preparate così 4 millefoglie, quindi salatele e pepatele. Foderate con la carta da forno una placca e ribaltatevi sopra con delicatezza le millefoglie; adagiate su ciascuna un fiocchetto di burro e infornatele a 160 °C per 12-13’.

    Lavate e mondate il porro, affettatelo e rosolatelo in padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 2-3’. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruolina con un rametto di rosmarino e una scorza di limone, poi spegnete. Frullate i ceci con 120 g di brodo vegetale caldo, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio aromatizzato al rosmarino, ottenendo una crema. Distribuite la crema di ceci nei piatti, accomodatevi le millefoglie e completate con i porri e, a piacere, piselli scottati.

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