Étape 1 du gâteau ballon de foot : les biscuits clair et foncé
Pour faire ce gâteau, il faut d’abord préparer deux génoises rectangulaires, l’une claire, nature ou aromatisée à la vanille ou au citron, l’autre foncée, colorée avec du cacao en poudre. L’avantage tient à la composition de la génoise qui cuit très vite, environ 10 minutes à 200°C.
Étape 2 du gâteau ballon de foot : le découpage des formes
C’est à ce moment-là qu’il faut faire preuve de précision. Il faut découper dans du carton épais (c’est plus facile qu’avec du papier) une forme hexagonale de six côtés, dont chaque côté mesure 4,6 cm, et une forme pentagonale de cinq côtés, avec toujours 4,6 cm de côté. Une fois que ces deux patrons sont prêts, on découpe dans la génoise nature 10 hexagones, et dans la génoise au cacao 6 pentagones. Enfin on découpe un disque dans la génoise marron de la taille du moule ou du saladier utilisé.
Étape 3 du gâteau ballon de foot : le montage
On chemise un saladier de 2,5 l de film alimentaire. On place dans le fond un pentagone au cacao, on l’entoure de cinq hexagones nature, et on finit la dernière ligne en intercalant harmonieusement pentagones et hexagones. Si les formes dépassent du moule, pas d’inquiétude, il suffit de les couper à la bonne taille pour un rendu parfait.
Étape 4 du gâteau ballon de foot : le remplissage
On badigeonne la génoise d’un sirop de sucre vanillé (composé d’eau, de sucre, et de vanille), puis on passe au remplissage. Mousse au chocolat noir, lait, blanc, pistache, praliné, ou fruits, tout est permis. On remplit la moitié du saladier de mousse, on recouvre de chutes de génoise légèrement imbibées de sirop vanillé, et on recouvre de mousse. On peut aussi opter pour une mousse légère à base de fromage blanc et de blancs montés en neige, aromatisée à la vanille ou au citron pour un dessert tout en légèreté. On finit en déposant sur le dessus le disque marron imbibé de sirop et en appuyant légèrement. On filme et on laisse prendre au frais pendant quelques heures voire une journée.
Étape 5 du gâteau ballon de foot : la finition
On retourne le saladier sur un grand plat, on retire le film et on badigeonne le gâteau de sirop vanillé, pour un dessert ultra-brillant.
Évidemment, si on veut un gâteau plus grand, il suffit d’adapter les quantités de génoise et de mousse. On peut aussi ne pas aromatiser la génoise foncée avec du cacao, mais la colorer avec du colorant alimentaire. Bien vu aussi l’ajout d’amandes, de noix de pécan ou de noisettes torréfiées et/ou caramélisées dans la mousse pour apporter du croquant au dessert. Maintenant, à vous de jouer !
Découvrez la recette du gâteau ballon ici
10 idées de gâteaux licorne qui vont vous faire rêver
