Avete mai cucinato il sedano rapa?
Prima di tutto chiariamo che cos'è. Si tratta di una particolare varietà di sedano che ha una forma sferica e arriva a pesare mediamente anche un chilo. Viene chiamato anche Sedano di Verona e le migliori varietà sono il Bianco del Veneto e il Gigante di Praga.
Come pulire e cucinare il sedano rapa
Come si pulisce il sedano rapa in modo facile? questo ortaggio dalla scorza così dura e ruvida?
Per pulire questo ortaggio dalla scorza così dura e ruvida basta spazzolarlo passandolo sotto un getto di acqua corrente e asciugarlo.
Con un coltello dalla lama liscia e affilata si rimuove la buccia tenendo il sedano rapa ben fermo con una mano su un tagliere. Partendo dall'alto via via si elimina la buccia scendendo verso la base fino a pulirlo tutto. Poi lo taglio a pezzi, in base a quello che voglio cucinare. Lo affetto se voglio farne delle chips, o delle lasagne, e lo taglio a cubetti per farlo al forno o trasformarlo in crema.
Come preparare una vellutata di sedano rapa: la ricetta di Giorgia
Per preparare la vellutata con il sedano rapa io lo taglio a cubetti e lo cuocio in una pentola con olio e scalogno insieme a una o due patate tagliate più o meno allo stesso modo.
Dopo aver rosolato tutto per bene per un paio di minuti, aggiungo acqua calda o brodo vegetale fino a coprire. Lascio andare a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 20 minuti e poi regolo di sale e pepe e frullo tutto.
Per rendere la vellutata più cremosa aggiungo poca panna fresca prima di frullare. Mi piace servire questa crema deliziosa con delle chips di zucca, che con il loro gusto un po' dolciastro stanno benissimo con il sedano rapa e danno anche un tocco di croccantezza. Oppure, se vi piace, provate la salvia fritta come decorazione.
Lasagne di sedano rapa
Un'altra ricetta che vi suggerisco di provare è la lasagna di sedano rapa, fatta proprio con il sedano rapa, nel senso che la sfoglia è proprio fatta con fette molto sottili di questo ortaggio.
Riuscire a tagliarle non è facilissimo perché, come già detto, il sedano rapa è molto duro, ma con un coltello molto affilato dovreste riuscirci.
Potete o scottare le fette in acqua bollente per 5 minuti prima di preparare la lasagna, oppure utilizzatele direttamente da crude, purché siano davvero molto sottili.
Potete condire la lasagna come volete, ma vi suggerisco di seguire la nostra ricetta della lasagna di sedano rapa con crema di ceci e tofu affumicato.
Pulire e cucinare il sedano rapa: il tutorial
Sfogliate la gallery per vedere come mondare il sedano rapa con il nostro tutorial per immagini.
