Buoni i broccoli, ma come li prepariamo? Una cosa è certa: sappiamo tutti che è molto importante mangiarli perché sono ricchi di vitamina C, indispensabile per difendere il nostro organismo dagli attacchi dei primi freddi.
L’alto contenuto di acido folico dei broccoli stimola efficacemente il sistema immunitario, migliorando la resistenza ai tipici mali di stagione: tosse, raffreddore e influenza. A proposito di questo, è indispensabile sapere che il metodo di cottura incide sulle proprietà benefiche della verdura. Come sappiamo non sempre cuocere un cibo mantiene inalterate le proprietà nutrizionali e organolettiche. I broccoli sono ottimi cotti ma, mentre la cottura a bassa temperatura consente il rilascio di alcune sostanze protettive, la cottura ad alte temperature distrugge alcune importanti proprietà. Per esempio il betacarotene resiste al calore, ma le proprietà antitumorali diminuiscono. La cottura ideale è quella al vapore per pochi minuti.
Come realizzare una ricetta diversa dal solito? È il momento di provare il pesto di broccoli. Farlo è facilissimo. Basterà cuocere al vapore per 7 minuti le cime dei broccoli dopo averle tagliate e lavate. Mettete quindi i broccoli in una ciotola insieme a 20 grammi di pinoli, un ciuffetto di basilico, un cucchiaio di pecorino e 20 grammi di mandorle. Tritate tutto con un mixer aggiungendo il sale e l’olio. Continuate a tritare fino ad ottenere una crema omogenea. Il pesto di broccoli è pronto per un gustoso piatto di pasta. Se ne avanza potete riporlo in una ciotola coprendo con un filo di olio, si manterrà per due giorni. Per chi vuole stupire i commensali con un gusto più deciso il consiglio è di scegliere la variante di pesto di broccoli che prevede l’aggiunta nel mixer di una decina di gherigli di noci e di 4 pomodori secchi. Anche in questo caso bisognerà regolarsi con l’olio per ottenere la consistenza di una crema. Il colore di questo pesto sarà di un verde meno intenso ma il profumo dei pomodori secchi lo renderà ottimo.