Pasta alla crudaiola, quanti di voi la conoscono? Alcuni la confondono con la pasta fredda, ma la crudaiola e l'insalata di pasta sono due cose molto diverse. La caratteristica della pasta alla crudaiola, infatti, è che un condimento freddo viene abbinato ad una pasta calda. Nell'insalata di pasta, invece, la pasta prima si fa raffreddare e poi si condisce. Nella crudaiola il condimento si può preparare anche molto prima e si aggiunge al momento di impiattare sulla pasta appena scolata.
Il tipo di pasta adatto per la crudaiola
In genere la crudaiola richiede la pasta corta, ma in alcuni casi potete anche scegliere un classico spaghetto. Evitate, invece, la pasta all’uovo meno digeribile e meno adatta a preparazioni fredde.
Il condimento per la crudaiola
Utilizzate solo olio extravergine di oliva a crudo. Scegliete quello dal gusto più delicato oppure, se preferite i sapori decisi, aromatizzatelo con erbe o peperoncino. Il sale va aggiunto nell'acqua della pasta e nel condimento quando viene assemblato in modo che si sciolga perfettamente.
Le verdure
Nella crudaiola non mancano le verdure. Vi consigliamo di scegliere quelle di stagione e di arricchirne il gusto utilizzando erbe aromatiche e spezie più che salse e condimenti. Preparate il condimento di verdure un po' prima in modo da consentire a tutti i sapori di amalgamarsi perfettamente.
Come fare la pasta alla crudaiola: la ricetta classica
L'esempio più classico di pasta alla crudaiola è quello fatto da tanto pomodoro fresco tagliato a cubetti, basilico freschissimo - spezzato a mano per evitare l'ossidazione - e, in aggiunta, ciliegie di mozzarella oppure mozzarella tagliata a cubetti.
Per cucinarla, basta lessare la pasta nel formato preferito in acqua bollente salata, scolarla quando ha raggiunto il punto di cottura e poi tuffarla nel sugo preparato precedentemente e lasciato a riposare almeno un'oretta in frigorifero. La pasta alla crudaiola è pronta.
5 facili e gustose paste alla crudaiola
