Sbuccio e taglio le mele a tocchetti, le metto in padella, aggiungo gli aromi e poca acqua, copro e lascio cuocere a fuoco basso.

Nella ciotola verso il mix e lo zucchero, mescolo con un cucchiaio.
Rompo l’uovo in un'altra ciotolina, aggiungo l’estratto di vaniglia, lo yogurt e il miele.

Verso i liquidi al centro della farina e zucchero e mischio quando c'è ancora farina sul bordo, aggiungo bicarbonato e cremor tartaro, precedentemente mischiati.

Inizio a raccogliere la farina col cucchiaio fino ad ottenere un composto compatto ma morbidissimo, passo a lavorarlo sulla spianatoia.
Quando è tutto omogeneo, avvolgo il panetto nella pellicola e metto a riposare in frigo per 10 minuti.

Quando le mele sono pronte (basteranno 10 minuti di cottura o secondo i vostri gusti) le lascio intiepidire.
Riprendo l'impasto, formo uno sfiloncino e divido prima in 2 e le due metà di nuovo in 3, ottenendo 6 palline.

Preriscaldo il forno a 180 gradi statico.
Aiutandomi con un po' di farina di riso, schiaccio le palline con le dita ottenendo una forma ovale allungata.
Adagio il ripieno nella parte bassa dell'ovale, chiudo l'estremità inferiore sul ripieno.

Pratico dei tagli sulla parte dell'impasto rimasto libero con un coltello o taglia pizza a circa un centimetro di distanza l'una dall'altra e la parte superiore la sovrappongono.
Adagio le brioche su una teglia o placca del forno coperta con carta forno.
Inforno a forno già caldo nel primo livello in basso a 180 gradi statico per 20 minuti, fino a doratura.