Queso para nachos

¿Cómo hacen para que las cremas de queso que acompañan a los nachos no se solidifiquen aunque estén bastante frías? ¿Acaso no las hacen con queso? Pues sí, se hacen con queso de verdad pero llevan un ingrediente secreto: el citrato de sodio. Este ingrediente que usamos para bajar la acidez de los alimentos, tiene el efecto de romper las estructuras de la proteína del queso y de hacer que quede permanentemente líquido (espeso, pero líquido). Os damos un ejemplo de receta con queso cheddar naranja para acompañar unos nachos de verdad, pero siguiendo las mismas proporciones puedes usar cualquier queso, por duro que sea.