10 alimentos imprescindibles para el otoño

Los amantes de la micología posiblemente hayan entrado en su estación favorita pues otoño es sinónimo de recogida de diferentes tipos de setas. Pronto volveremos a tener en mercados variedades tan apreciadas como boletus, níscalos o setas de cardo que siempre son un acierto en cualquier menú otoñal, gracias a que existen infinidad de modos de consumirlas. Eso sí, es importante tratar siempre de respetar su sabor y propiedades gastronómicas, pues son muy ricas en fibra y hierro.

Si bien hoy en día podemos disfrutar durante todo el año de todo tipo de verduras y hortalizas, otoño es la estación estrella de las verduras de hoja verde como las espinacas y acelgas, así como de las coles y brócoli, y de la calabaza, siendo esta última la reina de la festividad de Halloween a finales de octubre.

La calabaza cuenta con vitaminas y minerales y no aportan casi calorías. Es especialmente rica en betacaroteno y vitaminas C y E antioxidantes, así como licopeno y vitaminas de grupo B. Además de ser poco calórica, es cardiosaludable, cuida la salud ocular, refuerza el sistema inmune haciendo que los típicos resfriados de otoño no hagan su aparición estelar o al menos tarden en hacerlo y con poca intensidad. En otoño, época de gran producción de calabazas, se pueden encontrar a buen precio y en su mejor momento para apostar por ellas en muy diversas elaboraciones: desde purés hasta en menestra o en guisos, crema de verduras, tartas y bizcochos, al horno con especias, en smoothies...

Nos despedimos de las sandías y melones para dar paso a otras frutas deliciosas como los higos o brevas, conocidos por marcar el final del verano y que ya abundan en nuestros mercados. Este fruto es muy versátil en la cocina pues, además de consumirse en fresco su pulpa -rica en potasio, calcio y fibra-, puede emplearse para elaborar multitud de salsas, así como mermeladas.

El otoño también es temporada de otras frutas como la manzana, que, a pesar de estar acostumbrados a disponer de ellas durante todo el año, muestran su punto óptimo de maduración en esta estación en la que ofrecen su sabor en su máximo esplendor

La mandarina es fácil de encontrar esta otoño. Es una excelente fuente de vitamina C. Una de nuestras frutas preferidas de otoño son las mandarinas. Ricas en vitaminas (A, C, B1 y B2) y minerales (calcio, fósforo y magnesio). Es una de las mejores frutas para alejar los resfriados otoñales y puedes consumirla tal cual, en ensaladas o en zumos. Las naranjas, limones, limas y pomelos también son de esta época del año.

Época de los frutos secos en general, con especial presencia de las castañas que ya caen de los árboles. Los beneficios de las castañas son varios por lo que es una opción muy saludable para consumir en crudo como snack, pero también cuenta con numerosas posibilidades culinarias (cremas, guisos, ensaladas…). Uno de sus mayores atractivos es su efecto saciante, por lo que consumidas en su medida aportan antioxidantes y grasas saludables. También es un clásico del otoño comer castañas asadas.

El otoño es el comienzo de temporada de los espárragos trigueros. Alimento idóneo para dietas de adelgazamiento por su bajo aporte calórico, su alto contenido en fibra y su poder saciante. Cuentan con vitaminas, A, C, E y del grupo B. El espárragos triguero es un alimento antioxidante, mejora la memoria y evita el deterioro cognitivo y se le atribuye poder anticancerígeno.

Una de las frutas más deliciosas sin duda es el mango y es en otoño cuando puedes encontrarlos en su mejor momento. Son varias las propiedades del mango: es una fruta rica en agua y en fibra, sus enzimas digestivas favorecen el proceso digestivo y reducen molestias estomacales como ardor y reflujo. El mango no tiene un alto índice glucémico por lo que regula los niveles de azúcar en sangre. El mango está compuesto principalmente por agua que, además de ser una gran aliada para perder peso y evitar la retención de líquidos. Cuenta con vitamina A que es la responsable del buen estado y del crecimiento de los tejidos por lo que aporta un flash de belleza a tu piel y tu cabello. Puedes tomar la pieza de fruta entera, añadirla en currys, zumos, ensaladas…

Aunque es muy extendido su cultivo en invernaderos, lo cierto es que los rábanos son un fruto de esta época del año. Son muy beneficiosos para el sistema hepático. Mantienen hidratados el organismo y ayudan a eliminar toxinas.