El oro líquido de estas figuras de calidad diferenciada andaluzas estará presente en los escenarios principales de la feria, Auditorio Principal y Espacio Polivalente, además de en cocinas de back office de dichos espacios y en la zona de talleres del congreso.
También serán los protagonistas de dos talleres que se desarrollarán durante la feria, “AOVEs con Denominación de Origen Protegida de Andalucía. Esencia de nuestra cocina con total garantía” y “Maestros de la fritura”. El primero será un taller de cata de estos vírgenes extra y estará dirigido por la jefa del Panel de Catas de la DOP “Priego de Córdoba”, Francisca García. Además, contará como asesor gastronómico con el chef jiennense Marcos Reguera, para maridar algunos de los aceites de la cata.
El segundo taller será un curso práctico de 90 minutos dirigido a profesionales de cocina y girará en torno al empleo de los AOVEs andaluces en la fritura, compartiendo la experiencia y metodología que destaca la calidad y singularidad de la “fritura andaluza”. Para el desarrollo de esta actividad, se vuelve a contar con la colaboración de los Consejos Reguladores de las ocho DOPs de AOVE oficiales de la feria. Como ponentes se contará con chefs especializados en la fritura con aceite de oliva virgen extra de los siguientes establecimientos: Restaurante FM (Granada); Recomiendo (Córdoba); Estimar (restaurante andaluz en Madrid), y Surtopia (restaurante andaluz en Madrid). En este taller, intervendrán, además de los cocineros, José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión, y, en representación de los Consejos Reguladores que colaboran con esta acción, José Manuel Bajo, de la DOP Baena.
Aceite de Madrid
Por su parte, la Comunidad de Madrid potenciará en Madrid Fusión los productos locales en la alta cocina, entre ellos, el Aceite de Madrid y estará presente con un estand donde se expondrán los productos de la región para promocionarlos tanto en el mercado nacional como internacional y para abrir nuevos canales que permitan impulsar su exportación.
En esta edición también tendrá lugar el I Concurso de Alimentos de Madrid, donde se seleccionará la mejor receta a nivel nacional elaborada con verduras de temporada de la huerta madrileña, aceite y queso, y maridada con un vino con DOP de Madrid.
Por parte de la Marca de Garantía Aceite de Madrid en esta edición participarán cuatro almazaras con sus marcas de AOVE. Así, hoy lunes 31 de mayo a las 14.30 horas será el turno de La Aceitera de la Abuela, con la elaboración y degustación de “Chair sin ecológico” de carne y miel a cargo de los chefs Sergio y Mario Tofé y a las 16.00 horas el AOVE de la Almazara Santiago Apóstol para la elaboración de la hamburguesa de Madrid y cubo de aleta macerada en frutos secos y sopa de queso, a cargo del chef Roberto Capone.
Mañana día 1 de junio a las 13.00 horas habrá una presentación y cata del premio de AOVE LOA 77 ecológico, de la almazara Oleum Laguna, con elaboraciones de bombón de aceite sobre pan de cristal con cobertura de manteca de cacao infusionada en lavanda, y torrija con crema inglesa de aceite y lavanda, a cargo de la chef Miriam Hernández; y a las 14.30 horas, recetarios tradicionales de la Sierra Norte de Madrid a cargo del chef Roberto Capone, con Aceites Fanum.
Alimentos de España
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) también impulsará la promoción de los alimentos españoles, entre ellos el AOVE, mediante su participación en el encuentro gastronómico donde el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, entregará mañana día 1 el primer premio “Alimentos de España-Madrid Fusión”, que se concede para reconocer al restaurante que ofrezca el menú más enraizado en las tradiciones culinarias españolas o que haga mejor uso de los productos locales.
Asimismo, el Ministerio coordina una mesa redonda titulada “El sector primario como valor añadido de un país”, en el que participará el director general de la Industria Alimentaria, José Miguel Herrero, y la chef Elena Arzak, entre otros, y que tendrá lugar el miércoles 2 de junio.
Además, la marca “Alimentos de España” promoverá dos de las ponencias que se presentarán en la feria: “360 grados/365 días”, con Joan Roca (El Celler de Can Roca), el lunes, 31 de mayo; y “La cocina con verduras de descarte”, con Luis Callealta (Restaurante Ciclo, España) y Rafa Monge (Diseñador Agrícola), el miércoles 2 de junio.
Por otro lado, Pepa Muñoz, embajadora de las aceitunas de España, va a protagonizar una ponencia en el Aula Makro de Madrid Fusión mañana martes 1 de junio a las 15:00h para que los congresistas tengan una aproximación al potencial que tienen las aceitunas para la alta gastronomía. Según ha destacado la Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceituna), se trata de un producto de proximidad, sostenible, con los cuatro sabores básicos y muy saludable.
Madrid Fusión
Bajo el título “Gastronomía Circular”, y esta vez con más proyección internacional que nunca gracias a su formato híbrido, Madrid Fusión Alimentos de España se desarrollará presencialmente pero los congresistas inscritos también podrán seguirlo en directo a través de Internet desde cualquier país del mundo. Mediante la inscripción en la página web se podrá visionar bajo demanda el contenido elegido del Auditorio Principal, del Auditorio Polivalente o del escenario de MF The Wine Edition. Para ello se han dispuesto hasta 4 canales de emisión que cubrirán estos espacios formativos del certamen.
Además del congreso gastronómico y el novedoso dedicado al mundo del vino, Madrid Fusión Alimentos de España cuenta con otros escenarios: Madrid International Pastry (MIP) y The Drinks Show.
El primer congreso global de gastronomía del mundo se desarrollará con todas las garantías sanitarias, con un protocolo anti-COVID que permitirá celebrar el evento con las máximas medidas de seguridad para organizadores, congresistas, expositores, visitantes y proveedores.
Más de 300 ponentes llenarán de contenido todos los espacios de Madrid Fusión Alimentos de España, que ocupará hasta 21.000 metros cudrados en dos plantas del pabellón 14 del Recinto Ferial Ifema Madrid. El espacio expositivo acogerá 183 empresas, que vivirán el networking propio del congreso madrileño. Paralelamente, tendrán lugar hasta 25 catas de vino, nueve concursos y la entrega de cinco premios, entre ellos, el esperado de Cocinero Revelación.
Sobre sostenibilidad, proximidad y cliente, pero también sobre su experiencia en este annus horribilis y su visión de futuro tratarán las charlas de, entre otros, Joan Roca (El Celler de Can Roca), Eneko Atxa (Azurmendi), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Javier Olleros (Culler de Pau), Pablo González Conejero (Cabaña Buenavista), Rodrigo de la Calle (El Invernadero), Juanjo Losada (Pablo) o Fina Puigdevall (Les Cols). Tampoco faltarán Ángel León (Aponiente), el trío de Disfrutar (Disfrutar), Ricard Camarena (Ricard Camarena), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo) o Pedro Sánchez (Bagá).
A su vez, ponentes llegados de todo el mundo y repartidos por los distintos auditorios del congreso colaborarán para erigir un mapa de la realidad gastronómica actual. Entre la presencia internacional más consagrada destaca la participación de Mauro Colagreco (Mirazur), Davide Caranchini (Materia, Italia), uno de los cocineros italianos con mayor proyección de Italia; Flynn McGarry (Gem, EEUU), joven norteamericano que montó su primer restaurante con 12 años y que hoy triunfa en Manhattan con un restaurante para 10 comensales; Joshua Niland (Saint Peter, Australia), uno de los triunfadores de la edición de 2020; Juan Sebastián Pérez (Quitu, Ecuador), o Juan Luis Martínez (Mérito, Perú).
