Salchicha estilo Viena
Salchicha estilo Viena: ¿Cómo se elabora?
Comprar productos
Picamos la carne de vaca con el disco fino y la de cerdo con el intermedio. Enfriamos bien las carnes guardándolas protegidas con plástico en la nevera durante unas horas.
Ponemos la carne de vaca picada en en un cuenco grande y añadimos todos los ingredientes reservando la mitad del hielo picado. Amasamos con vigor y medimos la temperatura de la mezcla. Debería estar muy fría, cercana a 4 grados. Si no lo estuviera añadimos más hielo picado. Añadimos las carrilleras picadas y mezclamos otra vez.
Inmediatamente y con la mezcla todavía muy fría podremos embutir. Podemos dejar las salchichas en la nevera un día o proceder directamente al cocinado al vapor. La salchicha estará lista cuando su interior alcance 70 grados. Se enfrían y se conservan en la nevera.
También es posible ahumar en frío (sin superar los 60 grados) esta salchicha antes de cocinarla al vapor.
Ingredientes y utensilios para Salchicha estilo Viena
Comprar productos
950 g de carne de vaca fría de la nevera
600 g de carrilleras de cerdo fría de la nevera
350 g de hielo picado
35 g de sal
2 g de sal nitro (medir bien o ante la duda no poner)
9 g de azúcar
2 Cp. de cebolla deshidratada en polvo
5 Cp. de pimienta blanca molida
2 Cp. de nuez moscada
1 Cp. de sal de apio
1 Cp. de semilla de cilantro molido
1 Cp. de glutamato monosódico
Tripa de cordero o de cerdo de 40 mm
Picadora de carne con accesorio embutidor
