SORIA GASTRONÓMICA 2018 ya está con nosotros. La sexta edición se celebra el 22 y 23 de octubre en la capital soriana. En esta ocasión cuenta con 25 cocineros, tres de ellos internacionales y que aglutinan 16 estrellas Michelin. Ellos tienen el encargo de presentar las nuevas propuestas de la cocina moderna con los hongos y las setas como protagonistas.
COCINA MODERNA CON LOS HONGOS Y LAS SETAS COMO ESTRELLAS
En esta ocasión SORIA GASTRONÓMICA 2018 ha escogido como lema central: EL REINO FUNGI COMO FUENTE SOSTENIBLE DE INSPIRACIÓN GASTRONÓMICA E INNOVACIÓN TURÍSTICA. Un congreso multidisciplinar que se abre a nuevos perfiles de participantes. «Poniendo en comunicación a diversos campos del conocimiento como es la nutrición, la tecnología de los alimentos y el turismo». En SORIA GASTRONÓMICA 2018 está previsto un acto de reconocimiento a La Rioja, como Comunidad invitada al Congreso, así como un reconocimiento al cocinero de origen argentino Mauro Colagreco, dos estrellas Michelin con su restaurante Mirazur -en la localidad francesa de Mentón– actualmente considerado el tercer mejor restaurante del mundo. «El Congreso se abre a todos los públicos y no sólo a los expertos y por ello se ha creado un Programa de actividades paralelas para el fin de semana previo al Congreso, con el objetivo de involucrar a toda la ciudadanía soriana y convertir el evento gastronómico en un revulsivo turístico para la provincia de Soria y para Castilla y León».
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Científicos y expertos en la materia van a debatir, al tiempo que un cocinero va a trabajar sobre esa base científica, en torno a tres temas de debate. Los retos a plantear son:
NUTRICIÓN: LOS HONGOS COMO SÚPER ALIMENTOS SALUDABLES. Con la participación de la cocinera Elena Lucas, de Navaleno (Soria) cuyo restaurante La Lobita es uno de los referentes nacionales en gastronomía micológica, junto a Eva Guillamón y Laura Mateo, del Centro INIA para la Calidad de los Alimentos, y Fernando Martínez Peña, del Instituto Europeo de Micología, en la parte científica.
ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO ¿QUÉ HACER UN AÑO SIN SETAS? Con la participación del chef José Tazueco, de Tarazona (Zaragoza) y los expertos Domingo Blanco y David Gimeno de la Universidad de Zaragoza, además de Josep María Serentil, presidente de la Federación Española de Empresarios de Setas y Trufas.
MICOTURISMO: BUSCAR, ENCONTRAR, ADMIRAR, SENTIR, DEGUSTAR Y RESPETAR EL REINO FUNGI. Con la participación de los cocineros Marco Acquaroli, chef italiano ganador del I Concurso Cocinando con Trufa 2017 y un chef canadiense, ganador del Concurso de Gastronomía Micológica de Quebec (Canadá), además de Joaquín Latorre del Instituto Micológico Europeo, Blanca García, de la Universidad de Valladolid, Alfredo Tundidor, representante de FECLAV, Beatriz Cecilia, de la Federación Española de Empresarios de Hostelería y Javier Honorato, responsable del proyecto ‘Fungiturismo’, en La Rioja.
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PROGRAMA DE SORIA GASTRONÓMICA 2018
El programa de SORIA GASTRONÓMICA 2018 ofrece interesantes propuestas para la primera jornada, que van a unir a Francis Paniego, con dos estrellas Michelin en su restaurante Echaurren en Ezcaray (La Rioja) con Luis Alberto Lera, de Castroverde de Campos (Zamora); Ignacio Echapresto, de La Venta de Moncalvillo de Daroca de Rioja (La Rioja) y una estrella con Ignacio Rojo, de Quintanadueñas (Burgos); Roberto Terradillos, del restaurnate toledano Tierra con David Izquierdo, de Aranda de Duero (Burgos); Miguel Martínez Novo, de Villadepalos (León) con Begoña Rodrigo, de Valencia; Alvaro Garrido, con dos estrellas Michelin gracias a su curioso restaurante bilbaíno Mina con Higinio Gómez, experto y distribuidor de productos de caza; o el tándem formado por Oscar García, de Baluarte en Soria, con el periodista y presentador de informativos José Ribagorda.
La segunda jornada del Congreso, reunirá a Víctor Martín, del restaurante Trigo de Valladolid y su recién estrenada estrella con Toni Sala, cuyo restaurante de Olost en la sierra de Barcelona es un referente micológico y a Rubén Arnánz, de Segovia con Santi Taura, de Lloseta (Mallorca). Además, en esta segunda jornada, los cocineros estrella Michelin de Castilla y León trabajarán, de forma conjunta, en una demostración gastronómica única, creada con ocasión del Congreso SORIA GASTRONÓMICA e Isabel Álvarez, delegada de Eurotoques Castilla y León, presentará las XVII Jornadas Gastronómicas ‘Buscasetas Castilla y León’ que se celebrarán en la Comunidad del 1 al 18 de noviembre.
Fotografía cedida por la organización