El mango es una fruta tropical cuyo origen es el noroeste de India, se cree que se cultivó por primera vez hace unos seis mil años, según unos textos encontrados en idioma sanscrito. Afortunadamente, su cultivo se ha extendido a todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo y hace más de 30 años que se cultiva en Málaga.

Málaga es uno de los pocos lugares de Europa donde se cultiva y la ventaja del mango español respecto a otros países productores es que se recolecta en su punto justo de maduración. Para elegir un mango maduro, hay que seleccionar el que esté ligeramente blando al apretarlo y que desprenda un fuerte aroma. El color de la piel no es un indicador de madurez, lo es el color de la pulpa, una pulpa de color naranja indica un mango maduro perfecto para su consumo.

BENEFICIOS DEL MANGO PARA LA SALUD

Aporta vitaminas A, B, C, K, minerales, ácido fólico, beta-caroteno, fibra…

El consumo de vitamina A es útil para prevenir enfermedades infecciosas, cutáneas, mucosas, óseas, capilares, oculares y aquellas del sistema inmunológico.La vitamina B, necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso, el metabolismo de las grasas y la buena salud de la piel y el cabello.La vitamina C ayuda a la absorción del hierro, la generación de glóbulos rojos y ayuda en la formación del colágeno.

Estas vitaminas hacen de esta fruta un buen antioxidante, (la Zeaxantina, por ejemplo, proteje la salud de los ojos) y reducen el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cancerígenas.

Potasio y magnesio están entre los minerales del mango, además de pequeñas cantidades de hierro, fósforo y calcio, útil para tratamientos de anemia y para presumir de dientes sanos y fuertes.

El mango también contiene fibra soluble (pectinas), que aporta propiedades laxantes, previene el estreñimiento; Ácidos orgánicos y taninos, que reduce las tasas de colesterol en la sangre; Ácido glutámico, cuya función es estimular la memoria y mantener las células activas.

Entre sus componentes está una sustancia denominada mangiferina, que ejerce una acción inmunomoduladora, antiviral y antitumoral.

VARIEDADES DE MANGO

1. Mango Osteen, el más abundante en Málaga, de forma oval y alargada, destaca por su color púrpura rojo con algunas zonas de color amarillo-naranja. Su peso aproximado es de 500 gramos, de piel gruesa y resistente, con una semilla en el interior pequeña y cuyo  sabor es muy dulce con toques ácidos. La época de maduración va de septiembre a noviembre.
2. Mango Keitt, de forma oval y aplanada, es de color rosado en el caso de Málaga, a diferencia del resto de países productores, donde su color es verde. De tamaño mediano 500 gramos, tiene un sabor dulce y afrutado. Destaca por su bajo contenido en azúcar en comparación con las otras variedades. Su época de maduración va de finales de octubre a diciembre.
3. Mango Kent, de forma oval y ensanchada, es de color verde oscuro, destaca por su dulzura intensa con un sabor ligero a melocotón. De piel gruesa, su pulpa es jugosa con poca fibra y su peso aproximado es de 450 gramos. Su época de maduración va de octubre a noviembre.
4. Mango Tommy Atkins, de forma ovalada, color de naranja a rojo intenso, es de tamaño grande, unos 600 gramos, su pulpa está compuesta por altos niveles de fibra. Tiene un periodo más largo de conservación, pero a cambio pierde en cuanto a sabor y aroma. Su época de maduración va de junio a octubre.

CURIOSIDADES DEL MANGO

• La palabra “Mango” proviene del tamil mangay, que por influencia portuguesa derivó en “manga”.
• El mango es el símbolo del amor en India, regalar una caja de mangos es una muestra de amistad.
• En India es un árbol con propiedades mágicas, su madera se utiliza para las piras funerarias, sus hojas en los casamientos, sus ramitas para lavarse los dientes en ocasiones especiales…
• Los mangos verdes se usan para fabricar una bebida popular india conocida como Aam Ka Panna que ayuda a combatir el calor, calmar la sed y luchar contra la anemia.
• Desde el punto de vista de la cocina, el mango se utiliza para ablandar las carnes y hacerlas más suaves, en Asia tambien se utiliza para conservarla cuando no está maduro, llamado Anchoor.
• Si vas a tener una jornada de playa o de ejercicio, el mango ayuda a reponer fluidos y minerales perdidos durante la jornada y su beta-caroteno es anticancerígeno.
• Sus enzimas proteoliticas son muy apreciadas por los culturistas, ya que, permite un mayor crecimiento muscular.
• Contiene bastante Triptófano, un aminoácido relajante y a partir del cual se produce la serotonina “la hormona de la Felicidad”.
• Dicen que tiene cualidades afrodisíacas, al aumentar la virilidad en los hombres, por la cantidad de vitamina E que contiene.

EL MANGO EN LA COCINA

Después de tanto beneficio, seguro que os apetece probarlo y lo mejor es que se puede hacer de infinidad de maneras y todas muy sabrosas, desde comerlo en crudo a incluirlo en algún otro plato, podemos añadirlos a ensaladas y le aportarán un sabor refrescante y un toque diferente, los podemos usar de guarnición para platos de carne y pescado y así refrescamos el paladar entre bocado y bocado.

Y por supuesto, de postre, podemos hacer un buen número de preparaciones con mango, desde yogures o tartas de queso a pannacotta, mermeladas y batidos naturales como el lassi de mango, una bebida típica de India con base de yogur.

Aquí os dejo algunos enlaces a recetas preparadas con mango:

Ensalada de Arroz Aromático con Mango y Pepino.

Crema de Mango con Gambas.

Tabulé de cuscús, mango y cordero frío.

Mango Dipping.

Lassi de Mango.

¿Os he abierto el apetito?, pues aquí en Raju´s IndianCity , nuestro/vuestro restaurante , podeis degustarlo en forma de acompañamiento, postre helado  o el riquisimo lassi de mango, así que, para los que no conocíais, bienvenidos a parte de la gastronomía hindú menos conocida. Espero que hayáis disfrutado tanto como yo y os animéis a probarlos. Si te ha gustado el post , compártelo. Gracias