De nieuwe eettrend: psychologisch proeven

De nieuwe eettrend: psychologisch proeven

14-01-2017 18:08 Laatste update: 27-04-2018 00:24

Bij eten is niet de voeding maar je referentiekader smaakbepalend. Smaakpsychologie is in opkomst.

Hoewel 2017 maar net is begonnen, is de trend betreft eten al gezet. Moleculair koken is passé, Nordic cuisine heeft ons nooit echt overtuigd en de gastrobar is meer iets voor doordeweeks. Het nieuwste op de menukaart heet smaakpsychologie. Wat je eet, geeft via doorgeefluikjes als ogen, mond en neus signalen door aan de hersenen. Die hebben een referentiekader opgebouwd gebaseerd op opvoeding, voorlichting, ervaringen, leefomgeving en cultuur. Kortom: wat je ervaart tijdens het eten wordt voor een groot deel door je persoonlijke geschiedenis bepaald.

Tot nog toe ligt de nadruk verkeerd, zeggen chef Jasper Udink ten Cate en geur- en smaakwetenschapper Garmt Dijksterhuis. Die lag altijd op het voedingsmateriaal, maar in de psychologie van de proever is er nog veel onontgonnen gebied. Zij presenteren hun visie in lezingen en diners. Kok Udink ten Cate schreef het internationaal uitgegeven kookboek Creative chef waar dit gedachtengoed aan ten grondslag ligt. Ook van Dijksterhuis staat er een boek op stapel. 

Wat kunnen we ermee?

Paleo of Green happiness kunnen aan de kant, zelfs onbewerkt is volgens de heren geen verbetering. “Een maaltijd of een voedingsproduct bevat wat nodig is om het lekker te maken. Ook toevoegingen en e-nummers kunnen een waardevolle bijdrage leveren. De irrationele angst ervoor, met ingebeelde overgevoeligheden als gevolg, is een gevolg van complexe psychologische processen, waar de voedingsmiddelenindustrie deels zelf verantwoordelijk voor is. Ze laden de verdenking op zich door opeens de toevoegingen te gaan verwijderen uit hun producten.”

Alle voedsel dat je in Nederland kunt kopen, kun je veilig opeten. Waar we wél ziek van worden is een bepaalde levensstijl, te veel calorieën innemen en te weinig bewegen of een eenzijdig dieet. Dijksterhuis en Udink den Cate willen de eetbeleving centraal zetten. Dat schurkt aan de ideeën van eating-designer Marije Vogelzang, die in vormgevingskringen al jaren op eenzame hoogte staat. Misschien lukt het Dijksterhuis en Udink den Cate wel om de eetbeleving aan de in de restaurants te krijgen.