味しみしみのイカ大根
ぷい
作り方
-
-
1
-
いかの下処理をして1cm幅に切る。大根は2cm幅の半月に切って隠し包丁を入れる。
-
-
-
2
-
米少々と一緒に大根を茹でます。串が通るくらいまで柔らかくなったら水にとって洗います。
-
-
-
3
-
■を鍋に沸騰させイカを入れて２～３分茹で、イカを取り出す。
-
-
-
4
-
３の汁に大根を入れて20分程ゆっくり茹でる。いったん火を止めて冷まし味を含ませる。
軽く温めて冷ますを２～３回繰り返すとさらに味が染み込みます。
-
-
-
5
-
取り出したイカも鍋にあわせ、温まったら完成。
-
コツ・ポイント
青物は大根の葉を使用しました。別に塩茹でして、最後にざっと混ぜ合わせてます。煮物は前日に作って、冷ましてじっくり味を煮含めています。芯までしっかり味が染みるので醤油控えめで薄味にしてあります。夜食べるなら午前中に仕込めばok。汁は最終的に少ししか残りません。(50cc程度?)タプタプにあるなら味が薄すぎるので煮詰めてください。
このレシピの生い立ち
料理のための清酒が当選したので作ってみました。
(
)
ぷい
