Involtini di vitello e verdure autunnali

Procedimento

1. Mondate le patate e i topinambur e tagliateli a pezzetti. Lessateli separatamente (altrimenti le patate colorano i topinambur) in acqua bollente salata per 3-4’. Battete le fettine di vitello, cospargetele con un battuto di lardo, salvia e timo e avvolgetele formando gli involtini. Salateli, pepateli e infarinateli.

   Rosolateli poi in una padella con un filo di olio per 3’. Sfumate con uno spruzzo di vino bianco, lasciate evaporare bene, poi togliete gli involtini dalla padella. Filtrate il fondo di cottura e versatelo sulla carne.

   Ripulite la padella e scaldatevi un filo di olio: aggiungete la zucca tagliata a pezzetti e le altre verdure. Salate e cuocete per 5-6’, poi unite la carne e un bicchiere di acqua. Fate cuocere tutto insieme per 5’, poi completate con un lime tagliato a pezzetti. Servite profumando con timo e salvia.