Nata montada para repostería. Truco PARA QUE NO SE BAJE. VIDEO

Uno de las peores pesadillas de la/el repostera/o casero, es montar nata y que al cabo de un rato se empiece a bajar y a soltar suero, la sensación de impotencia y rabia es enorme y os lo cuento porque la he vivido con desconsuelo.

¿Cómo conseguir que la nata montada no se baje?

La nata es además un imprescindible en repostería y me atrevería a decir que más aún en verano donde se multiplican las celebraciones y nos gusta hacer tartas esplendorosas adornadas con frutas tentadoras reposando sobre una buena y “firme” capa de nata montada.

Podéis respirar, a partir de hoy, la nata no se os va a bajar nunca más, os voy a contar unos truquillos para que podáis montar nata como la de las pastelerías y que al día siguiente se mantenga igual que en el momento de hacerla.

Pasos para el montado de la nata (crema de batir). Lo necesario.

1. En primer lugar necesitaremos una nata con un alto porcentaje de grasa (mínimo 35%) olvidaros de nada light o no montará. En general en repostería, salvo prescripción médica, hay que olvidarse de la dieta y de lo que engorda o no, os aviso, todo engorda y si hablamos de repostería, más, pero no pasa nada si te tomas un trozo, seguro que tu báscula te lo perdona, lo que engorda es comerse la mitad de la tarta, así que precaución y moderación.
2. Todo debe estar “muy frío”, directamente de la nevera y la nata más fría que nada. Si vives en Galicia y montas la nata en invierno y no tienes la calefacción puesta, con que sea la nata lo único frío, servirá. Si donde estás hace calor, debes poner también el vaso de la batidora en la nevera e incluso las varillas. Si te pasa como a mí y en tu nevera no cabe un alfiler, una opción bastante buena es llenar el bol de la batidora de agua con hielo, aguardas un rato a que se enfríe bien, lo vacías, secas y bien y servirá.
3. Velocidad de batido: Debes empezar batiendo  con varillas eléctricas a velocidad media, cuando esté espumosa, añade el azúcar y  aumenta la velocidad hasta que espese. No te alejes mucho, hay un segundo de diferencia entre una nata montada bien firme y mantequilla, porque en eso se transformará si te pasas de batido.

¿Cómo conseguir nata montada firme?

Azúcar glas

Es un gran aliado utilizar azúcar glas para endulzar la nata porque entre sus componentes tiene una pequeña cantidad de almidón que ayuda a mantener una nata firme. Así que os aconsejo que en vez de azúcar común para endulzarla, utilicéis azúcar glas, se encuentra en todos los supermercados en botes de pequeño tamaño.

Sobres de estabilizantes

Para obtener una nata montada firme ahora hay en el mercado unos sobres de polvitos químicos que se llaman “estabilizantes de nata” que funcionan bastante bien pero que no siempre es fácil encontrarlos en las tiendas habituales. Se añade un sobre cuando la nata está semimontada y se continúa  se continúa batiendo hasta que esté firme.

Leche en polvo

Se añaden 2 cucharaditas de postre de leche en polvo (en 500 ml de nata) cuando la nata está semimontada y se continúa batiendo hasta que esté firme. Digamos que ayuda, pero no tiene un grado de firmeza que yo considere aceptable.

Gelatina en polvo

De las que se venden en todos los supermercados, tipo ROYAL o similar. Por cada medio litro de nata son necesarias 5 g de gelatina. La espolvoreas en 60 ml de agua fría, aguardas unos minutos a hidratar. A continuación la calientas en el microondas durante diez segundos para que se disuelva, ojo, no puede hervir o la gelatina perdería sus propiedades. Retiramos del microondas y revolvemos bien, dejamos apenas templar, no se puede enfríar o cuajaría. A continuación cuando tengamos la nata semimontada, aumentamos la velocidad del robot y vertemos la gelatina diluida en forma de hilo, continuamos batiendo hasta que la nata esté bien firme.

Gelatina en hojas

Esta es la fórmula que yo utilizo, me resulta efectiva, fácil y siempre tengo hojas de gelatina en casa, así que no tengo ni que planear nada. Las hojas que utilizo son de 2 g. cada una y me da igual la marca, la que tenga en casa.

Cómo montar la nata para repostería: VÍDEO

Aquí os dejo un vídeo con los pasos para montar correctamente la nata para repostería. Espero que os ayude.

Ingredientes y elaboración de la nata montada para repostería

INGREDIENTES

Para 500 ml. de nata, utilizo 1  hoja 1/2  de gelatina. (3 g) 1 cucharada  de leche y azúcar al gusto.

Elaboración

1. Pon a batir la nata, cuando esté ligeramente montada, añade el azúcar glas (cantidad a gusto) y continúa a velocidad baja.
2. Mientras pon a hidratar las hojas de gelatina en agua suficiente para que las cubra durante 5 minutos.
3. Calienta la leche en el microondas (debe estar caliente pero no debe hervir). Escurre las hojas de gelatina y añádelas a la leche caliente, mezcla hasta disolver. MI ÚLTIMA FÓRMULA es poner directamente la gelatina escurrida en el microondas SIN AGUA, SIN LECHE, sóla y en unos segundos ya está disuelta.
4. Aumenta a velocidad alta el batido de la nata y añade  la gelatina disuelta en forma de hilo, continúa hasta que la nata esté bien montada y firme.

¿Quieres aromatizar la nata montada? Añade cuando ya esté montada una cucharadita (tamaño cuchara de café) de vainilla.

Ya puedo utilizar mi nata montada para decorar tartas y pasteles, resistirá todos los embistes.

Para 500 ml de nata montada (sin apenas azúcar) puedo añadir 200 g de mermelada de fresas y así tener una deliciosa crema para una tarta, para hacer copetes imposibles a nuestras madalenas, para hacer rosetones preciosos con una manga pastelera, todo lo que se os ocurra lo podéis hacer con esta nata perfecta y consistente. En este caso como lleva también mermelada conviene añadir el doble de gelatina para medio litro de nata, es decir, 3 hojas de 2 g cada una.

Os aseguro que vuestras tartas, cupcakes y pasteles estarán iguales al día siguiente de haberlos hechos, vuestra nata montada estará firme y magnífica.

¿Quieres hacer nata de colores?

Utiliza colorante en polvo.

Ahora, a ponerlo en práctica, está ahí a la vuelta de la esquina el día de la madre, piensa en una receta de bizcocho, puede ser el clásico genovés o el de yogur, lo rellenas con esta nata fantástica y tendrás una tarta maravillosa.

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