La comida típica, una tentación en Guayaquil

Loz chuzos de gabucho
“Brindamos procesos higiénicos, con alta calidad y servicio”
En un pequeño fogón preparaba parrilladas y chuzos con su familia, en su casa en la Segunda etapa de la Alborada, frente a su actual local. Así, Gabriel Indacochea recuerda que hace cinco años los autos se detenían a consultar: “¿Flaco, vendes?”, le decían hasta que decidió abrir su local en el 2012, tras cumplir labores en atención al público en un banco y venta de autos.

Ahora, en un amplio local acondicionado con un estilo rústico con dos ambientes con aire acondicionado, ofrece platos fuertes que acompañan a los chuzos. Su plato estrella, el moro a lo Gabucho, una especie de miniparrillada, viene con lomo de res, pechuga de pollo, chuleta de costilla de cerdo, chorizos acompañada de choclo, papas salteadas y moro de lenteja o arroz con menestra. Los clientes la piden con limonada, asegura Gabucho. “Buscamos brindar calidad y procesos higiénicos en nuestra cocina y que se pueda degustar con mucha seguridad”, resalta.

Tras la feria Raíces espera llegar a más clientes para ampliar sus días de atención, en que incluso deleita el paladar de turistas llevados por agencias. (I)
Dirección: Alborada 2ª etapa, mz. AG villa 15.
Especialidad: Moro a lo Gabucho júnior, por $ 6.
Horario: Jueves a domingo, de 13:00 a 23:00.

Garza rosada, Puerto El Morro
“A la gente le gusta la lisa, vienen de todas partes a probar”
La lisa asada de Mayra Flores y su suegra, Cristina Flores, será la única representante de la parroquia El Morro, perteneciente a Guayaquil, y donde en los últimos años llegan turistas a probar este plato típico antes o después de disfrutar un paseo por el estero de esa zona.

En uno de los puestos del malecón, la humeante lisa asada se prepara en fogones de carbón, en unos diez minutos se calienta, antes se la alista con aliño, sal, cebolla y ajo, cuenta Cristina. “Vienen de todas partes, a la gente le gusta, los gringos, de la Sierra, hay gente de Guayaquil que solo vienen por comer”, señala la mujer.

Como en su puesto, en la feria Raíces por cuarto año consecutivo ofrecerán lisa en porciones pequeña, mediana y grande, en precios desde $ 5 hasta los $ 7, dependiendo del tamaño. “De Guayaquil me han pedido que abramos un local allá”, agrega la señora sobre la aceptación del platillo que espera comerciar y llevar a la feria unas 60 docenas de lisas que se despachan con salsa, aguacate y porciones de maduro.

Añade que la participación de la parroquia ha aumentado la llegada de visitantes. (I)

Dirección: Local Garza Rosada, en el Ecoclub Los Delfines de Puerto El Morro.
Especialidad: Lisa asada.
Precios: Desde $ 5 a $ 7.
Horarios: Sábados, domingos y feriados, de 06:00 a 19:00.

La Herradura de Filian
“Todo se sazona de manera natural, ofreceremos lo mejor”
Una tradición de familia es la que mantiene Guido Filian. Ese gusto por la cocina y el servicio lo heredó de sus abuelos que tenían el local Pase y Pida, en el centro y posteriormente de su madre, Teresa Silva, y Johnny Filian, que abrieron en los años ochenta la actual Herradura de Filian, ubicado en la mz. 722 de la 7ª etapa de La Alborada.

En su primera incursión en Raíces tienen la expectativa de dar a conocer su sazón y para eso alistan sus especialidades: el caldo de salchicha, fritada mixta y seco de chancho. “Vamos a dar todo lo mejor para que se conozca el producto”, asegura Guido.

Decenas de comensales llegan al local que mantiene fachada de casa, con mesas de madera y metal. Allí, Guido cuenta que los alimentos, según “el secreto de su abuelita”, se aliñan con ajo, comino, pimienta, “todo natural para darle sabor a la comida”.

Cada fin de semana se abastece con productos del mercado de Montebello para hacer unos 300 platos de cada uno. En la feria quieren triplicarlo. (I)

Dirección: Alborada 7ª etapa, mz. 722 villa 16.
Especialidad: Caldo de salchicha, seco de chancho, fritada mixta.
Precios: Desde $ 3 hasta $ 5.
Horario: Sábados y domingos de 08:00 a 17:00.

Sabor Típico Manabita
“Nuestra tonga lleva la auténtica sazón manaba”
Tras cumplir más de trece años laborando, con su anterior jefe/dueño Simón Chong, ambos heredaron el local Sabor Típico Manabita, en 1992, donde se ubica actualmente, recuerdan sus propietarios Demetrio Carrasco y Marilita Zambrano.

“En esa época había muchos empleados, que quede para nosotros fue mucha sorpresa, nos tenía mucha consideración”, narra Carrasco sobre lo sucedido cuando esperaban el primero de sus tres hijos.

Ahora para Raíces 2017 aún recuerda a su “padre”, como le dicen a Chong y buscan alzar el nombre su local con sus especialidades como el viche y sus platos estrellas la tonga de pollo y de chancho que resulta de una base de seco de pollo o chancho, sazonado con cebolla colorada, hierbita, culantro, orégano, con bastante ajo. Todo se envuelve en la hoja de plátano con una salsa de maní. “Le da un sabor diferente, el aroma se concentra con la salsa de maní y la hoja le complementa”, dice el oriundo de Chone, sobre el platillo requerido por los 150 clientes que atienden a diario.

La pareja que se provee de productos manabas, como maní y plátano, esperan en la feria ser reconocidos y vender el doble de lo normal. (I)

Dirección: Sauces 8 mz. 494 villa 28.
Especialidades: Tonga de pollo, tonga de chancho y viche.
Precios: $ 5.
Horario: Lunes a domingos, de 07:00 a 17:00.

Patio de comidas de Puerto Hondo
“Queremos dar a conocer este paradero turístico”
Hace 27 años, Narcisa de Jesús Coello se ubicaba con un pequeño fogón al pie de la vía de dos carriles que iba de Guayaquil a Salinas. Allí, los viajeros se detenían a probar su menú que empezó con maduro, muchín y tortilla de verde con queso.

Ella junto a las hermanas Julia y Mónica Pacheco son fundadoras del patio de comidas del paradero turístico de Puerto Hondo, donde una veintena de colegas replican el voceo engachador: “¡Venga, guapo!, ¡Venga, guapo!”

Ahora las tres llevan esa frase a la feria donde se alistan para ofrecer cada día de los cinco de feria unos 500 unidades de secos de gallina, pato y chivo, además de 600 bocados como maduro y torrejas con queso. “Ese es el secreto de nosotras”, asegura entre risas Coello sin revelar detalles.

“Nuestra prioridad es hacernos conocer más, hacer más publicidad”, agrega Julia quien al igual que las dos esperan que lleguen más turistas y se implementen de servicios como agua y luz y de infraestructura. En la feria, esperan satisfacer a sus clientes con la ayuda de otras nueve ayudantes. (I)

Dirección: Puerto Hondo
Especialidad: Seco de gallina, pato y chivo, torrejas y maduro.
Precios: De $ 2 a $ 5
Horario: Lunes a domingo, de 06:00 a 20:00