Taglio le fragole a pezzetti, aggiungo un cucchiaio raso di zucchero e le metto da parte.
Mi occupo poi della crema, così avrà il tempo di raffreddarsi.
Metto il latte sul fuoco con la stecca di cannella che io spezzo per sprigionare meglio l'aroma e la buccia di limone.
In una ciotola, metto i tuorli separati dagli albumi e lo zucchero e sbatto con una frusta per un minuto.
Aggiungo, poi l'amido di mais e faccio amalgamare bene il tutto, sempre a mano con la frusta.

Quando il latte sfiora il bollore, lo filtro e lo rimetto nella pentola, poi aggiungo le uova sbattute, girando vigorosamente con la frusta.
Appena sento che la crema si addensa, giro con la spatola e lascio addensare completamente.
Spengo il fuoco e sposto la pentola, continuando a girare per un paio di minuti.
Trasferisco poi la crema in una boule di vetro per farla raffreddare e copro con la pellicola facendola aderire bene.

E' il momento di preparare il pan di spagna.
Per prima cosa preriscaldo il forno statico a 200 gradi. Metto uova, zucchero e estratto di vaniglia nella ciotola della planetaria.
Se volete potete anche usare lo sbattitore, ma dovete montarli per 5 minuti almeno.
Aziono la frusta a velocità alta fino a quando non saranno gonfi e chiari.
Aggiungo anche il miele.
Incorporo, poi la farina poco per volta con una spatola in modo delicato per non farli smontare.

Stendo la carta forno sulla leccarda e verso il composto, livellandolo bene, facendo attenzione che sia dello stesso spessore.
Inforno per 7 minuti nel livello medio basso del forno.

Appena il pan di spagna è cotto lo tiro fuori dal forno e lo copro con pellicola. Se avete paura che si appiccichi, potete coprire con un velo di zucchero semolato, io ho preferito non metterlo.
Ora dobbiamo solo avere la pazienza di lasciar raffreddare per bene il tutto.

Quando pan di spagna e crema sono freddi, metto il pan di spagna sulla spianatoia, eliminando la carta forno.
Taglio poi i lati più corti fino ad avere una base di 30 cm.
Se gli altri lati sono molto irregolari, taglio anche quelli di 3 o 4 mm.

Con l'aiuto del righello, taglio 5 strisce della larghezza di 6 cm.
Possiamo assemblare la nostra scenografica torta girella!
Per farla non dovete far altro che stendere della crema sulla striscia di pan di spagna e arrotolarlo posizionandolo al centro del piatto di portata.
Sulle altre strisce metto crema e posiziono i pezzi di fragola; procedo a spirale per tutte le strisce.

Una volta assemblata tutta la torta, riempio di crema una sacca in plastica per decorare e cominciando dal centro, riempiendo tutti i buchi, sigillando le giunture e accentuando la spirale di crema.
Guarnisco con pezzetti di fragola o frutta a piacere.
Con le strisce di pan di spagna, posso anche fare delle monoporzioni, risolutive, ad esempio per un buffet, con una bagna semplice, crema e pezzetti di frutta.