Muffin di Riso con Tocchetti di Mela Cotta – Dessert Senza Glutine, Nichel e Lievito

Questi muffin con tocchetti di mela sono senza glutine, nichel e volendo potete sostituire il lievito con il bicarbonato. La farina di riso, conferisce una morbidezza unica e per renderli più leggeri ho messo solo 50 gr di burro.

Ho cotto i tocchetti di mela al microonde in modo da renderli morbidi ma integri; se non avete il microonde metteteli in una padellina e fateli andare a fuoco lento girando spesso.

Ingredienti

• 3 uova
• 2 mele
• 180 gr di farina di riso
• 1 bustina di lievito o 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• 50 gr di burro
• una tazzina di latte
• 170 gr di zucchero di canna + un cucchiaio per le mele
• 1 bustina di vanillina
• zucchero a velo per guarnire

 Passo 1

Sbuccio le mele e le taglio a piccoli tocchetti con un cucchiaio di zucchero di canna. Li passo nel microonde alla massima potenza per 5-6 minuti.

 Passo 2

Metto le uova con lo zucchero nella planetaria e le monto per bene con la frusta apposita, fino ad ottenere una crema densa e spumosa. Nel frattempo preparo i pirottini, io ho utilizzato quelli in silicone comodissimi anche per servire direttamente lì i muffin.

 Passo 3

Preriscaldo il forno a 200 gradi. Aggiungo alle uova e zucchero montate tutti gli altri ingredienti: il burro ammorbidito, la farina, la vanillina, una tazzina di latte, una bustina di lievito o un cucchiaino raso di bicarbonato.
Quando è tutto ben omogeneo, aggiungo i tocchetti di mela e mischio bene. Metto il composto nei pirottini riempiendoli per tre quarti, anche meno se avete usato il lievito e non il bicarbonato, perchè cresceranno di più.

 Passo 4

Inforno per 20-25 minuti. Faccio raffreddare e cospargo di zucchero a velo.